Porridge et granola

Quinoa au lait et aux fruits rouges

Le quinoa est enrobé de saponines, une protection naturelle contre les oiseaux, et ce sont elles qui donnent cette amertume savonneuse qui fait dire à certains « je n’aime pas ». Une minute sous l’eau courante les retire entièrement. Ensuite, c’est la bouillie la plus rapide de toutes : vingt minutes, et dix grammes de protéines dans l’assiette.

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Quinoa au lait et aux fruits rouges — le plat terminé
Préparation
10 min
Cuisson
20 min
Repos
5 min
Total
35 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
300 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Avec une boisson végétale, le plat devient vegan ; remplacez alors le miel par du sirop d’érable ou une banane bien mûre écrasée.

Quantité : 4 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Rincer le quinoa

    Versez le quinoa dans une passoire fine et rincez-le 1 minute à l’eau froide en le frottant à la main. Une légère mousse apparaît d’abord : ce sont les saponines, rincez jusqu’à ce qu’elle disparaisse.

  2. Étape 2 : Griller à sec

    Chauffez le quinoa encore humide dans une poêle sèche 2–3 minutes, jusqu’à l’odeur de noisette. L’étape est facultative, mais c’est elle qui donne un goût de noisette plutôt que d’herbe.

  3. Étape 3 : Cuire dans le lait et l’eau

    Couvrez de lait et d’eau, salez, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes à couvert sur feu doux. L’eau empêche le lait d’attacher au fond.

  4. Étape 4 : Guetter les spirales

    Le quinoa est cuit quand chaque grain a libéré une fine « queue » blanche, son germe. Si les spirales ne se voient pas, donnez-lui encore 3–4 minutes.

  5. Étape 5 : Ajouter miel et fruits

    Retirez du feu, incorporez le miel et la cannelle et couvrez 5 minutes. Répartissez dans les bols, avec les fruits rouges et les amandes dessus. Le miel s’ajoute hors du feu : à ébullition, il perd son parfum.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Même un quinoa marqué « prélavé » mérite un rinçage : le traitement en usine retire la plupart des saponines, pas toutes, et même un reste suffit à donner de l’amertume.

  • Astuce

    La bouillie épaissit en attendant. Si vous la préparez le matin pour plusieurs jours, cuisez-la avec 500 ml de liquide et allongez-la de lait avant de servir.

  • Remplacement

    Avec une boisson végétale, le plat devient vegan ; remplacez alors le miel par du sirop d’érable ou une banane bien mûre écrasée.

  • Conservation

    3 jours au réfrigérateur. Froid, avec un yaourt et des fruits rouges, le quinoa fait un petit déjeuner sans réchauffage, façon overnight oats.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie300 kcal1,200 kcal
Protéines10 g40 g
Lipides8 g32 g
Glucides46 g184 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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