Porridge et granola

Granola maison au sirop d’érable

Ce qu’il faut savoir sur le granola : il sort du four mou et souple, et ce n’est pas une erreur. Le croustillant vient du sirop, qui durcit en refroidissant. L’étape la plus importante consiste donc à ne rien faire pendant au moins une heure après la cuisson.

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Granola maison au sirop d’érable — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
40 min
Repos
1 h
Total
1 h 55 min
Portions
12
Difficulté
Facile
Par portion
300 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Le miel remplace le sirop d’érable de la même façon, mais le granola brunit plus vite : baissez le four à 140 °C. La recette n’est alors plus végétalienne.

Quantité : environ 600 g, 12 portions de 50 g

Étapes

Four

150 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 130 °C

  1. Étape 1 : Préchauffer le four

    Préchauffez le four à 150 °C (chaleur statique). Pas plus chaud : les bords brûleraient avant que le centre n’ait séché.

  2. Étape 2 : Mélanger les ingrédients secs

    Dans un grand saladier, réunissez les flocons, les noix, les graines, la cannelle et le sel. Gardez les raisins de côté : au four, ils sécheraient jusqu’à devenir charbon.

  3. Étape 3 : Ajouter les liquides

    Versez le sirop et l’huile et mélangez à la main ou à la spatule pendant 1 minute, jusqu’à ce que chaque flocon brille. Les îlots secs sont autant d’endroits qui ne croustilleront pas.

  4. Étape 4 : Presser sur la plaque

    Étalez sur une plaque couverte de papier cuisson et tassez à la spatule en une couche dense et régulière. C’est cette couche pressée qui se cassera en clusters.

  5. Étape 5 : Cuire 35–40 minutes

    Mélangez toutes les 12 minutes, en ramenant les bords vers le centre. Prêt, le granola est doré et sent le biscuit, mais il reste mou au toucher.

  6. Étape 6 : Refroidir complètement

    Sortez la plaque et ne touchez pas au granola pendant au moins 1 heure. Il ne croustille qu’une fois complètement froid : ce n’est pas le moment de se presser.

  7. Étape 7 : Ajouter les raisins

    Cassez la plaque refroidie en morceaux et incorporez les raisins secs. Mettez en bocal le jour même, avant que le granola ne prenne l’humidité de l’air.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Si le granola est resté mou après refroidissement, remettez-le 8 minutes au four à 150 °C, puis laissez-le de nouveau refroidir complètement.

  • Variante

    Deux cuillerées de farine d’avoine dans le mélange sec collent encore mieux les clusters : la farine absorbe le sirop et durcit avec lui.

  • Remplacement

    Le miel remplace le sirop d’érable de la même façon, mais le granola brunit plus vite : baissez le four à 140 °C. La recette n’est alors plus végétalienne.

  • Conservation

    Un mois dans un bocal bien fermé, à température ambiante. Au réfrigérateur, le granola reprend l’humidité : ce n’est pas sa place.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 12 portions
Énergie300 kcal3,600 kcal
Protéines7 g84 g
Lipides15 g180 g
Glucides34 g408 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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