Porridge et granola

Barres de céréales maison aux noix et au miel

Les barres maison s’émiettent pour une seule raison : on les coupe tièdes. Chauds, le miel et le beurre sont encore liquides et ne tiennent qu’une fois figés, alors les deux heures de repos ne sont pas un conseil, c’est une étape. Seconde condition : bien tasser la masse, car un mélange lâche en surface ne deviendra jamais une barre.

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Barres de céréales maison aux noix et au miel — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
25 min
Repos
2 h
Total
2 h 40 min
Portions
12
Difficulté
Facile
Par portion
250 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    À la place du miel, du sirop d’érable (les barres deviennent vegan) ; à la place du beurre de cacahuète, n’importe quelle purée d’oléagineux ou 60 g de tahini.

Quantité : 12 barres

Étapes

Four

170 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 150 °C

  1. Étape 1 : Torréfier avoine et noix

    Étalez les flocons, les noix et les graines sur une plaque et faites-les sécher 10 minutes au four à 170 °C (chaleur statique), en remuant une fois. Des noix grillées n’ont pas la même odeur : c’est la différence entre « sain » et « bon ».

  2. Étape 2 : Faire fondre le liant

    Dans une petite casserole, chauffez le miel, le beurre de cacahuète et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit lisse, sans le porter à ébullition. Ajoutez le sel et la cannelle.

  3. Étape 3 : Mélanger

    Versez le liant chaud sur le mélange sec et remuez jusqu’à ce que chaque flocon brille. Des flocons secs au fond, c’est l’endroit où la barre cassera.

  4. Étape 4 : Tasser dans le moule

    Transférez dans un moule de 20 × 20 cm tapissé de papier cuisson et tassez très fort avec le fond d’un verre. La masse doit former une plaque régulière, sans vides : ici, c’est la pression qui décide de tout.

  5. Étape 5 : Cuire

    Faites cuire 20–25 minutes à 170 °C, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Le centre reste souple ; c’est normal, il prendra en refroidissant.

  6. Étape 6 : Refroidir complètement

    Laissez dans le moule 2 heures à température ambiante (ou 40 minutes au réfrigérateur), puis seulement démoulez et coupez au couteau bien aiguisé en 12 barres.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Prenez de gros flocons d’avoine : les flocons rapides sont trop fins, ils boivent le miel et transforment la barre en une masse molle sans texture.

  • Astuce

    Pour une version sans cuisson, sautez le four, mais gardez alors les barres au réfrigérateur : sans cuisson, le miel reste mou à température ambiante.

  • Remplacement

    À la place du miel, du sirop d’érable (les barres deviennent vegan) ; à la place du beurre de cacahuète, n’importe quelle purée d’oléagineux ou 60 g de tahini.

  • Conservation

    5 jours dans un bocal hermétique, 2 semaines au réfrigérateur. Séparez les couches avec du papier cuisson, sinon elles se recollent en un seul bloc.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 12 portions
Énergie250 kcal3,000 kcal
Protéines7 g84 g
Lipides13 g156 g
Glucides26 g312 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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