Quinoa al latte con frutti di bosco
La quinoa è ricoperta di saponine, la difesa naturale della pianta contro gli uccelli: sono loro a dare quell’amaro saponoso per cui molti dicono che non gli piace. Un minuto sotto l’acqua corrente le elimina del tutto. Da lì in poi è il porridge più veloce che ci sia: 20 minuti e nella ciotola ci sono 10 grammi di proteine.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo
- 5 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 300 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Con una bevanda vegetale il piatto diventa vegano; in quel caso sostituite il miele con sciroppo d’acero o con una banana matura schiacciata.
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Lavare la quinoa
Versate la quinoa in un colino a maglie fitte e sciacquatela sotto l’acqua fredda per 1 minuto, strofinandola con la mano. All’inizio si forma una leggera schiuma: sono le saponine, sciacquate finché non sparisce.
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Passaggio 2: Tostarla in padella
Scaldate la quinoa ancora umida in una padella asciutta per 2–3 minuti, finché profuma di nocciola. Il passaggio è facoltativo, ma è lui a dare un sapore di frutta secca invece che d’erba.
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Passaggio 3: Cuocere in latte e acqua
Coprite con il latte e l’acqua, aggiungete il sale, portate a bollore e cuocete a fuoco basso con il coperchio per 15 minuti. L’acqua serve a non far attaccare il latte al fondo.
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Passaggio 4: Aspettare le spirali
La quinoa è pronta quando da ogni chicco è uscito un sottile «codino» bianco, il germe. Se le spirali non si vedono, datele altri 3–4 minuti.
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Passaggio 5: Aggiungere miele e frutti di bosco
Togliete dal fuoco, incorporate il miele e la cannella e coprite per 5 minuti. Distribuite nelle ciotole e completate con frutti di bosco e mandorle. Il miele va aggiunto a fuoco spento: con il bollore perde l’aroma.
Consigli e varianti
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Consiglio
Anche la quinoa con la scritta «prelavata» va sciacquata: il lavaggio industriale toglie gran parte delle saponine, ma non tutte, e anche il residuo dà amaro.
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Consiglio
Il porridge si addensa mentre riposa. Se lo preparate per più giorni, cuocetelo con 500 ml di liquido e allungatelo con il latte prima di servire.
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Sostituzione
Con una bevanda vegetale il piatto diventa vegano; in quel caso sostituite il miele con sciroppo d’acero o con una banana matura schiacciata.
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Conservazione
3 giorni in frigorifero. La quinoa fredda con yogurt e frutti di bosco è una colazione pronta senza riscaldare, sul modello degli overnight oats.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 300 kcal | 1,200 kcal |
| Proteine | 10 g | 40 g |
| Grassi | 8 g | 32 g |
| Carboidrati | 46 g | 184 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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