Porridge d’avoine au lait

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Mesurer

   Pour 100 g de flocons, comptez 600 ml de liquide : 1 pour 6 en poids, environ 1 pour 3 en volume. Pour un porridge plus fluide, ajoutez 100 ml ; pour plus épais, retirez-en autant.

2. 02

   Étape 2 : Partir à froid

   Versez les flocons dans une casserole à fond épais et couvrez-les du lait et de l’eau d’un coup, tant que tout est froid. L’eau empêche le lait d’attacher, et le départ à froid libère l’amidon peu à peu : c’est ce qui rend le porridge crémeux.

3. 03

   Étape 3 : Chauffer doucement

   Placez sur feu moyen et portez au premier frémissement en raclant le fond à la spatule. Dès que ça monte, baissez le feu au minimum.

4. 04

   Étape 4 : Cuire 12–15 minutes

   Maintenez un léger frémissement et remuez toutes les 2 minutes. Le porridge paraît d’abord liquide, c’est normal : il épaissit dans les 5 dernières minutes.

5. 05

   Étape 5 : Saler et beurrer

   Une pincée de sel à la fin ne rend pas le porridge salé, elle lui donne du relief. Ajoutez le beurre une fois la casserole retirée du feu et mélangez jusqu’à ce qu’il brille.

6. 06

   Étape 6 : Laisser reposer

   Couvrez 5 minutes : les flocons finissent d’absorber le liquide et le porridge épaissit nettement. S’il a trop pris, rendez-lui sa texture avec une cuillerée de lait chaud.