Poulet

Ailes de poulet croustillantes au four

Au four, des ailes de poulet peuvent être aussi croustillantes que frites, à condition de connaître une astuce : un peu de levure chimique dans l’assaisonnement. Elle assèche la peau, l’aide à cloquer et à devenir cassante. La chaleur vive et la grille, qui laisse l’air chaud circuler tout autour, font le reste.

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Ailes de poulet croustillantes au four — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
50 min
Total
1 h 5 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
415 kcal

Ingrédients

Pour les ailes

Pour le beurre à l’ail

Quantité : environ 24 morceaux, 4 portions

Étapes

Four

220 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 200 °C

  1. Étape 1 : Découper les ailes

    Coupez chaque aile aux articulations en trois morceaux. Gardez les pointes pour un bouillon : elles n’ont presque pas de chair et brûlent facilement.

  2. Étape 2 : Bien sécher

    Séchez les ailes le plus soigneusement possible avec du papier absorbant : l’humidité est l’ennemie du croustillant. Préchauffez le four à 220 °C (chaleur statique) et posez une grille au-dessus d’une plaque tapissée de papier aluminium.

  3. Étape 3 : Assaisonner

    Dans un grand saladier, mélangez la levure chimique, le sel, l’ail en poudre, le paprika et le poivre. Ajoutez les ailes et remuez jusqu’à ce que chaque morceau soit couvert d’une couche fine et régulière.

  4. Étape 4 : Cuire sur la grille

    Disposez les ailes sur la grille, peau vers le haut, sans qu’elles se touchent. Enfournez pour 25 minutes, retournez-les et poursuivez 20–25 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante au toucher et que le jus soit clair quand on pique (au moins 74 °C près de l’os).

  5. Étape 5 : Préparer le beurre à l’ail

    Quelques minutes avant la fin, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez l’ail et chauffez 1 minute sans le laisser colorer. Retirez du feu et incorporez le persil.

  6. Étape 6 : Enrober et servir

    Versez les ailes chaudes dans un grand saladier, arrosez de beurre à l’ail et mélangez vivement. Servez aussitôt, tant qu’elles croustillent.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Prenez bien de la levure chimique et non du bicarbonate de soude : le bicarbonate laisse un goût métallique désagréable.

  • Astuce

    Si vous avez le temps, laissez les ailes assaisonnées quelques heures au réfrigérateur sur la grille, sans film : la peau sera encore plus croustillante.

  • Variante

    À la place du beurre à l’ail, enrobez les ailes cuites de 3 c. à soupe de sauce piquante mélangée au beurre fondu : vous obtenez les classiques ailes Buffalo.

  • Conservation

    Gardez les restes 3 jours au réfrigérateur et réchauffez-les 8–10 minutes au four à 200 °C.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie415 kcal1,660 kcal
Protéines34 g136 g
Lipides30 g120 g
Glucides2 g8 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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