Ali di pollo al forno croccanti
Le ali al forno possono venire croccanti quanto quelle fritte, se conoscete un trucco: un po’ di lievito per dolci nella miscela di spezie. Asciuga la pelle, la fa gonfiare in piccole bolle e la rende friabile. Il resto lo fanno il forno molto caldo e la griglia, che lascia circolare l’aria calda tutt’intorno.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 415 kcal
Ingredienti
Per le ali
Per il burro all’aglio
Resa: circa 24 pezzi, 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
220 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 200 °C
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Passaggio 1: Dividere le ali
Tagliate ogni ala all’altezza delle articolazioni in tre parti. Tenete da parte le punte per un brodo: non hanno quasi carne e bruciano facilmente.
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Passaggio 2: Asciugare bene
Tamponate le ali con carta da cucina il più a fondo possibile: l’umidità è il nemico numero uno della croccantezza. Preriscaldate il forno statico a 220 °C e sistemate una griglia sopra una teglia foderata di alluminio.
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Passaggio 3: Condire le ali
In una ciotola capiente mescolate lievito, sale, aglio in polvere, paprika e pepe. Aggiungete le ali e giratele finché ogni pezzo è coperto da uno strato sottile e uniforme.
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Passaggio 4: Cuocere sulla griglia
Disponete le ali sulla griglia con la pelle verso l’alto, senza che si tocchino. Cuocete per 25 minuti, giratele e proseguite per altri 20–25 minuti, finché la pelle è di un dorato scuro e croccante al tatto e il succo esce trasparente quando le pungete (almeno 74 °C vicino all’osso).
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Passaggio 5: Preparare il burro all’aglio
Pochi minuti prima della fine fate sciogliere il burro a fuoco basso, unite l’aglio e scaldatelo per 1 minuto senza farlo colorire. Togliete dal fuoco e incorporate il prezzemolo.
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Passaggio 6: Condire e servire
Trasferite le ali ancora calde in una ciotola grande, versate sopra il burro all’aglio e mescolate in fretta. Servitele subito, finché sono croccanti.
Consigli e varianti
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Consiglio
Usate lievito per dolci e non bicarbonato: il bicarbonato lascia uno sgradevole retrogusto metallico. Sceglietelo neutro, perché molte bustine in commercio sono vanigliate.
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Consiglio
Se avete tempo, lasciate le ali già condite sulla griglia in frigorifero, scoperte, per qualche ora: la pelle verrà ancora più croccante.
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Variante
Al posto del burro all’aglio, saltate le ali cotte con 3 cucchiai di salsa piccante sbattuta con il burro fuso: otterrete le classiche buffalo wings.
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Conservazione
Conservate gli avanzi in frigorifero fino a 3 giorni e scaldateli in forno a 200 °C per 8–10 minuti.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 415 kcal | 1,660 kcal |
| Proteine | 34 g | 136 g |
| Grassi | 30 g | 120 g |
| Carboidrati | 2 g | 8 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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