Poulet aux champignons à la crème

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Préparer le poulet

   Coupez les hauts de cuisse en gros morceaux de 4 à 5 cm, séchez-les avec du papier absorbant, salez et poivrez.

2. 02

   Étape 2 : Saisir le poulet

   Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu vif. Disposez le poulet en une seule couche et faites-le dorer 3–4 minutes sans le bouger, puis retournez-le et laissez cuire encore 3 minutes. Réservez sur une assiette : il peut être encore rosé à cœur, c’est normal.

3. 03

   Étape 3 : Dorer les champignons

   Dans la même poêle, mettez le beurre et les champignons émincés. Faites-les sauter 7–8 minutes à feu moyen-vif en remuant peu : ils rendent d’abord leur eau, qui s’évapore, puis ils dorent. Salez-les légèrement seulement à ce moment-là.

4. 04

   Étape 4 : Ajouter oignon et ail

   Ajoutez l’oignon finement haché et laissez cuire 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis l’ail et les feuilles de thym : encore 1 minute, jusqu’à ce que ça sente bon.

5. 05

   Étape 5 : Verser bouillon et crème

   Versez le bouillon et grattez à la spatule les sucs dorés du fond : ils ont beaucoup de goût. Ajoutez la crème et portez à légère ébullition.

6. 06

   Étape 6 : Mijoter le poulet

   Remettez le poulet et son jus dans la poêle, baissez le feu et laissez mijoter sans couvercle 8–10 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère et que la chair soit blanche à cœur, sans trace rosée (74 °C).

7. 07

   Étape 7 : Rectifier et servir

   Goûtez la sauce, rectifiez le sel et le poivre, parsemez de persil haché et servez bien chaud.