Poulet

Cuisses de poulet au four à l’ail

C’est le dîner qui se prépare presque tout seul : on sale, on enfourne et on vaque à ses occupations. Une peau croustillante tient à deux détails : une surface sèche et du sel une demi-heure avant le four. Nous mettons l’ail en chemise, en gousses non pelées : protégé par sa peau, il ne brûle pas et devient une purée douce et crémeuse à tartiner sur du pain.

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Cuisses de poulet au four à l’ail — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
45 min
Repos
30 min
Total
1 h 30 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
420 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Remplacez le thym par du romarin ou des herbes de Provence séchées : l’effet sera proche.

Quantité : 4 cuisses

Étapes

Four

200 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 180 °C

  1. Étape 1 : Sécher et saler

    Séchez les cuisses avec du papier absorbant, salez-les des deux côtés et laissez-les 30 minutes à température ambiante. Une peau sèche et salée est la seule condition du croustillant.

  2. Étape 2 : Préparer l’ail

    Séparez la tête d’ail en gousses sans les peler. Dans leur peau, elles cuisent lentement et deviennent sucrées au lieu de brûler.

  3. Étape 3 : Huiler

    Juste avant d’enfourner, badigeonnez les cuisses d’huile et poivrez-les. Disposez-les dans un plat, peau vers le haut, sans les serrer.

  4. Étape 4 : Ajouter l’ail

    Glissez les gousses d’ail entre les cuisses, ajoutez le thym et le beurre en petits morceaux directement dans le plat.

  5. Étape 5 : Rôtir

    Enfournez à 200 °C (chaleur statique) pour 35 minutes. La peau doit dorer et la graisse fondre dans le plat.

  6. Étape 6 : Arroser

    Arrosez les cuisses du jus du plat et remettez-les au four 10 minutes : c’est ce qui donne une peau laquée et brillante.

  7. Étape 7 : Vérifier

    Piquez une cuisse près de l’os : le jus doit être clair. Au thermomètre, comptez 75 °C dans la partie la plus épaisse.

  8. Étape 8 : Servir

    Arrosez de jus de citron et servez dans le plat, avec l’ail et le jus de cuisson.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Ne couvrez pas le plat de papier aluminium : la peau cuirait à l’étouffée et ne croustillerait pas du tout.

  • Variante

    Ajoutez des pommes de terre coupées en deux dans le plat : elles cuiront dans la graisse du poulet dans le même temps.

  • Remplacement

    Remplacez le thym par du romarin ou des herbes de Provence séchées : l’effet sera proche.

  • Conservation

    Se garde 2 jours ; réchauffez au four à 180 °C pour que la peau redevienne croustillante.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie420 kcal1,680 kcal
Protéines34 g136 g
Lipides30 g120 g
Glucides3 g12 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

Vous l’avez préparée ? Racontez-nous comment elle a tourné, montrez une photo ou dites-nous ce que vous avez changé. Quelque chose n’est pas clair ? Demandez : nous répondons ici même.

Une seule photo, 8 Mo maximum. Nous la réenregistrons de notre côté, ce qui supprime les données d’appareil et de localisation qu’elle contient.

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