Sovracosce di pollo al forno con aglio in camicia
È la cena che si prepara quasi per caso: salate, infornate e andate a fare altro. Per una pelle croccante bastano due accorgimenti, una superficie asciutta e il sale 30 minuti prima della cottura. L’aglio va in forno in camicia, cioè con la buccia: così non brucia mai e si trasforma in una crema dolce da spalmare sul pane.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 420 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Rosmarino o erbe secche miste sostituiscono il timo con un effetto simile.
Resa: 4 sovracosce
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
200 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 180 °C
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Passaggio 1: Asciugare e salare
Asciugate le sovracosce, salatele su entrambi i lati e lasciatele a temperatura ambiente per 30 minuti. La pelle asciutta e salata è l’unica condizione per farla diventare croccante.
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Passaggio 2: Preparare l’aglio
Dividete la testa d’aglio in spicchi senza sbucciarli. Con la buccia cuociono lentamente e diventano dolci invece che amari.
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Passaggio 3: Ungere il pollo
Preriscaldate il forno statico a 200 °C. Prima di infornare, massaggiate le sovracosce con l’olio e pepatele. Disponetele in una pirofila con la pelle verso l’alto, senza che si tocchino.
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Passaggio 4: Aggiungere l’aglio
Distribuite gli spicchi tra le sovracosce, aggiungete il timo e il burro a fiocchetti direttamente nella pirofila.
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Passaggio 5: Cuocere in forno
Cuocete a 200 °C per 35 minuti: a quel punto la pelle deve essere dorata e il grasso colato nella pirofila.
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Passaggio 6: Irrorare
Bagnate le sovracosce con il fondo di cottura e rimettetele in forno per 10 minuti: è questo passaggio a dare la crosta lucida.
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Passaggio 7: Controllare
Pungete una sovracoscia vicino all’osso: il succo deve uscire trasparente. Con il termometro, 75 °C nel punto più spesso.
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Passaggio 8: Servire
Spremete sopra il limone e servite direttamente nella pirofila, con l’aglio e il fondo di cottura.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non coprite mai la pirofila con l’alluminio: sotto, la pelle cuoce al vapore e perde del tutto la croccantezza.
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Variante
Aggiungete nella pirofila patate tagliate a metà: cuociono nel grasso del pollo nello stesso tempo.
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Sostituzione
Rosmarino o erbe secche miste sostituiscono il timo con un effetto simile.
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Conservazione
Si conservano 2 giorni; scaldatele in forno a 180 °C, così la pelle torna croccante.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 420 kcal | 1,680 kcal |
| Proteine | 34 g | 136 g |
| Grassi | 30 g | 120 g |
| Carboidrati | 3 g | 12 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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