Pollo ai funghi con panna
È la cena che prepariamo quando abbiamo voglia di qualcosa di confortante senza troppo da fare. Le sovracosce restano succose, i funghi si rosolano bene e la panna al timo raccoglie tutto in una salsa vellutata. Il segreto del sapore è non avere fretta con i funghi: prima devono buttare fuori l’acqua e poi dorarsi.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 390 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Le sovracosce si possono sostituire con il petto, ma fatelo cuocere nella salsa solo 5–6 minuti, perché non si asciughi.
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare il pollo
Tagliate le sovracosce in pezzi grandi di 4–5 cm, asciugateli con carta da cucina, salate e pepate.
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Passaggio 2: Rosolare il pollo
Scaldate l’olio in una padella grande a fuoco vivo. Disponete il pollo in un solo strato e cuocete 3–4 minuti senza muoverlo, finché si forma una crosticina dorata; girate e cuocete altri 3 minuti. Trasferite su un piatto: dentro può essere ancora poco cotto, va bene così.
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Passaggio 3: Dorare i funghi
Nella stessa padella mettete il burro e gli champignon a fette. Cuocete a fuoco medio-alto per 7–8 minuti, mescolando di rado: prima i funghi rilasciano il loro liquido, poi questo evapora e diventano dorati. Solo adesso salate leggermente.
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Passaggio 4: Aggiungere cipolla e aglio
Aggiungete la cipolla tritata fine e cuocete 4–5 minuti finché è morbida, poi l’aglio e le foglioline di timo: ancora 1 minuto, finché profumano.
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Passaggio 5: Versare brodo e panna
Versate il brodo e staccate con la spatola i residui dorati dal fondo: lì c’è molto sapore. Aggiungete la panna e portate a un leggero bollore.
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Passaggio 6: Cuocere il pollo nella salsa
Rimettete in padella il pollo con i suoi succhi, abbassate la fiamma e cuocete senza coperchio per 8–10 minuti, finché la salsa vela il cucchiaio e la carne al taglio è bianca, senza tracce rosa (74 °C al cuore).
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Passaggio 7: Regolare e servire
Assaggiate la salsa e regolate di sale e pepe, cospargete di prezzemolo tritato e servite caldo.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non riempite troppo la padella di funghi: se è più piccola di 28 cm, cuoceteli in due volte, altrimenti stufano invece di rosolarsi.
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Sostituzione
Le sovracosce si possono sostituire con il petto, ma fatelo cuocere nella salsa solo 5–6 minuti, perché non si asciughi.
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Variante
Sostituite parte degli champignon con pleurotus o funghi di bosco: il sapore diventa più profondo.
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Conservazione
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Scaldatelo a fuoco basso con un cucchiaio d’acqua.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 390 kcal | 1,560 kcal |
| Proteine | 32 g | 128 g |
| Grassi | 26 g | 104 g |
| Carboidrati | 7 g | 28 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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