Rainbow rolls saumon, crevette et avocat
Le rainbow roll n’est pas une recette à part, mais un california roll avec un dessus : le même surimi et le même concombre à l’intérieur, et des bandes de couleur posées à l’extérieur. Cela se fait d’un seul geste à travers le film alimentaire, et c’est ce geste qui décide si vous obtenez un arc-en-ciel ou une bouillie.
- Préparation
- 45 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 420 kcal
Ingrédients
Les rouleaux
Le dessus
-
Par quoi remplacer
L’anguille fumée ou des lanières de tamagoyaki remplacent bien les crevettes : toutes deux donnent une troisième couleur, et aucune ne demande de poisson cru.
Quantité : 4 rouleaux de 8 pièces, 32 rolls
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
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Étape 1 : Préparer le dessus à l’avance
Taillez le saumon en tranches de 3 mm et l’avocat finement, et coupez les crevettes en deux dans la longueur. Disposez le tout sur une planche dans l’ordre où il ira sur le rouleau, pour ne pas perdre le fil en cours de route.
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Étape 2 : Rouler la base
Couvrez la natte de deux couches de film alimentaire. Étalez 120 g de riz sur une demi-feuille de nori jusqu’aux bords, retournez-la riz dessous, posez le surimi effiloché et le concombre et roulez en serrant sur toute la longueur.
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Étape 3 : Monter l’arc-en-ciel sur le film
Sur un morceau de film à part, posez les tranches en chevauchement, par bandes : d’abord le saumon, puis les crevettes, puis l’avocat. La bande doit être aussi longue que le rouleau et un peu plus large que lui.
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Étape 4 : Le transférer sur le rouleau
Soulevez à deux mains le film portant l’arc-en-ciel, retournez-le d’un coup sur le rouleau et pressez de la paume. Le film se retire ensuite, et le dessus reste exactement tel que vous l’avez monté. Poser les tranches une à une sur le rouleau est le moyen le plus rapide de gâcher le motif.
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Étape 5 : Raffermir à la natte
Couvrez le rouleau de film et repassez la natte en pressant légèrement, pour que le dessus enveloppe les côtés. Quelques secondes de pression régulière, et le poisson et l’avocat font partie du rouleau au lieu de lui servir de chapeau.
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Étape 6 : Couper à travers le film
Gardez le film, mouillez un long couteau bien aiguisé et coupez le rouleau en deux, puis chaque moitié en quatre. Retirez le film des morceaux : sans lui, le dessus glisse dès la première coupe.
Astuces et variantes
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Astuce
L’arc-en-ciel se monte sur un film à part et se transfère d’un bloc. C’est la seule astuce de cette recette : sinon, chaque nouvelle tranche pousse la précédente, et les bandes sortent de travers.
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Variante
La version classique utilise plusieurs poissons sur le dessus : thon, saumon, sériole, vivaneau. On ne trouve guère que le saumon et la truite légèrement salés, alors la couleur vient aussi de la crevette et de l’avocat.
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Remplacement
L’anguille fumée ou des lanières de tamagoyaki remplacent bien les crevettes : toutes deux donnent une troisième couleur, et aucune ne demande de poisson cru.
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Conservation
Ne se garde pas : l’avocat noircit et le poisson rend son eau au riz. La base peut être roulée une demi-heure à l’avance et attendre sous film ; le dessus se pose juste avant de servir.
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Astuce
Les tranches doivent être fines et régulières. Une tranche de saumon épaisse n’enveloppe pas le rouleau, se dresse sur la tranche et entraîne ses voisines.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 4 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 420 kcal | 1,680 kcal |
| Protéines | 20 g | 80 g |
| Lipides | 14 g | 56 g |
| Glucides | 52 g | 208 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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