Temaki au saumon – cônes de sushi
Au Japon, le temaki est un plat de maison plutôt que de restaurant : un bol de riz, une assiette de garnitures, une pile de nori, et chacun roule le sien à table. Inutile de les préparer à l’avance : tout repose sur la nori encore croquante, et cela dure à peine 3 minutes.
- Préparation
- 25 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 290 kcal
Ingrédients
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Par quoi remplacer
Tout ce qui est déjà cuit remplace le saumon : une crevette cuite, du maquereau fumé, du thon en boîte mélangé à une cuillerée de mayonnaise. Le temaki n’a aucun besoin de poisson cru.
Quantité : 8 cônes
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
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Étape 1 : Tailler les garnitures
Coupez le saumon en lanières de l’épaisseur d’un doigt, l’avocat et le concombre en longs bâtonnets. Tout doit être plus long que votre paume : dans un cône, la garniture dépasse du haut, et c’est l’allure du plat, pas un défaut.
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Étape 2 : Dresser la table
Posez le bol de riz au centre, l’assiette de garnitures à côté et une pile de demi-feuilles de nori. Ajoutez un petit bol d’eau avec une cuillerée de vinaigre, pour les mains. À partir de là, chacun roule le sien : c’est exactement à cela que sert le temaki.
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Étape 3 : Poser le riz en diagonale
Prenez une demi-feuille de nori dans la paume, face rugueuse vers le haut. D’une main mouillée, déposez 40 g de riz sur la moitié gauche et étalez-le en diagonale, du coin supérieur gauche jusqu’au milieu du bord inférieur.
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Étape 4 : Ajouter la garniture
Le long de cette diagonale, posez une feuille de laitue, une lanière de saumon, de l’avocat et du concombre. Pas plus de quatre éléments : un cône est plus étroit qu’il n’y paraît, et la garniture doit y rester au lieu de tomber.
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Étape 5 : Rouler le cône
Rabattez le coin inférieur gauche de la nori sur la garniture, puis roulez le tout vers la droite en décrivant un arc avec la main : vous obtenez un cône, large en haut et pointu en bas. Collez l’extrémité avec deux ou trois grains de riz en guise de colle.
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Étape 6 : Manger tout de suite
Les temaki ne se posent pas dans une assiette pour attendre : ils passent de main en main. La nori commence à ramollir au contact du riz en 3 minutes, et tout l’intérêt du plat, c’est qu’elle croque.
Astuces et variantes
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Astuce
40 g de riz par cône, c’est environ deux cuillerées à soupe. Davantage n’entre pas : la nori se plisse, la garniture sort sur les côtés et le cône perd sa forme.
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Variante
Le temaki est la façon la plus simple de servir à chacun quelque chose de différent : posez sur la table du surimi, un mélange épicé, du tamago, du concombre et de l’avocat, et laissez chacun composer. Surimi et concombre plaisent beaucoup aux enfants.
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Remplacement
Tout ce qui est déjà cuit remplace le saumon : une crevette cuite, du maquereau fumé, du thon en boîte mélangé à une cuillerée de mayonnaise. Le temaki n’a aucun besoin de poisson cru.
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Conservation
Les temaki ne se gardent pas du tout : ils se font à table et se mangent dans la minute. Garniture et riz peuvent être prêts une demi-heure avant ; la nori sort du sachet au dernier moment.
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Astuce
La nori doit être sèche et croquante. Si une feuille a ramolli, passez-la environ 10 secondes à une main au-dessus d’un brûleur allumé : elle redevient cassante et plus foncée.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 4 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 290 kcal | 1,160 kcal |
| Protéines | 13 g | 52 g |
| Lipides | 9 g | 36 g |
| Glucides | 38 g | 152 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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