Temaki
En Japón el temaki es comida de casa y no de restaurante: un tazón de arroz, un plato de rellenos, una pila de nori, y cada quien se arma el suyo en la mesa. No tiene sentido hacerlos por adelantado, porque todo depende de que el nori todavía truene, y eso dura unos tres minutos.
- Preparación
- 25 min
- Total
- 25 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 290 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
En lugar de salmón curado sirve cualquier cosa ya cocida: un camarón cocido, caballa ahumada, atún de lata mezclado con una cucharada de mayonesa. El temaki no necesita pescado crudo.
Rinde: 8 conos
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Corta los rellenos
Corta el salmón en tiras del grosor de un dedo y el aguacate y el pepino en bastones largos. Todo debe medir más que la palma de la mano: en un cono el relleno asoma por arriba, y así se ve el platillo, no es un defecto.
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Paso 2: Pon la mesa
Coloca al centro el tazón de arroz, al lado el plato con los rellenos y una pila de mitades de nori. Suma un tazoncito con agua y una cucharada de vinagre para las manos. De ahí en adelante cada quien enrolla lo suyo, que es justo para lo que existe el temaki.
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Paso 3: Pon el arroz en diagonal
Toma media hoja de nori con el lado rugoso hacia arriba sobre la palma. Con la mano mojada pon 40 g de arroz en la mitad izquierda y extiéndelo en diagonal, de la esquina superior izquierda al centro del borde inferior.
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Paso 4: Agrega el relleno
Sobre esa misma diagonal acomoda una hoja de lechuga, una tira de pescado, aguacate y pepino. No más de cuatro cosas: el cono es más angosto de lo que parece y el relleno tiene que quedarse adentro.
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Paso 5: Forma el cono
Dobla la esquina inferior izquierda del nori sobre el relleno y después gira todo hacia la derecha, moviendo la mano en arco: queda un cono ancho arriba y en punta abajo. Pega la punta con un par de granos de arroz en vez de pegamento.
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Paso 6: Cómelo ya
Los temaki no se dejan en un plato a esperar: se pasan de mano en mano. El nori empieza a ablandarse contra el arroz a los tres minutos, y todo el chiste está en que truene.
Consejos y variantes
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Consejo
40 g de arroz por cono son unas dos cucharadas soperas. Más no cabe: el nori se arruga, el relleno se sale por los lados y el cono pierde la forma.
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Variante
El temaki es la manera más fácil de darle algo distinto a cada quien: pon en la mesa surimi, una mezcla spicy, tamago, pepino y aguacate, y que cada quien arme el suyo. Para los niños funciona bien surimi con pepino.
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Sustitución
En lugar de salmón curado sirve cualquier cosa ya cocida: un camarón cocido, caballa ahumada, atún de lata mezclado con una cucharada de mayonesa. El temaki no necesita pescado crudo.
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Conservación
El temaki no se guarda nunca: se hace en la mesa y se come en un minuto. El relleno y el arroz pueden estar listos media hora antes; el nori sale del paquete en el último momento.
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Consejo
El nori tiene que estar seco y crujiente. Si una hoja ya está blanda, sostenla unos diez segundos a un palmo de la hornilla encendida: vuelve a quedar quebradiza y más oscura.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 290 kcal | 1,160 kcal |
| Proteínas | 13 g | 52 g |
| Grasas | 9 g | 36 g |
| Carbohidratos | 38 g | 152 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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