Coleslaw maison
Le coleslaw est une salade croquante, fraîche et un peu acidulée, qui sauve n’importe quel plat gras, frit ou fumé. Nous salons d’abord légèrement le chou et nous le pressons : il reste croquant, et la sauce n’est pas diluée par son eau. Une demi-heure au réfrigérateur, et les saveurs se marient très bien.
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 30 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 190 kcal
Ingrédients
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Par quoi remplacer
La crème fraîche se remplace par du yaourt grec, et le vinaigre de cidre par du jus de citron.
Quantité : 6 portions
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
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Étape 1 : Émincer le chou
Retirez les feuilles extérieures du chou, ôtez le trognon et émincez le chou aussi finement que possible, au couteau bien aiguisé ou à la mandoline. Les lanières doivent faire 2–3 mm d’épaisseur.
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Étape 2 : Saler et presser
Mélangez le chou avec le sel et laissez reposer 10 minutes. Pressez-le ensuite à pleines mains au-dessus de l’évier pour en extraire le jus : il deviendra plus souple tout en restant croquant.
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Étape 3 : Râper les carottes
Épluchez les carottes et passez-les au robot muni du disque à râper ou râpez-les gros. Ajoutez-les au chou.
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Étape 4 : Préparer la sauce
Dans un bol, fouettez la mayonnaise, la crème fraîche, le vinaigre, la moutarde et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse, et poivrez généreusement. La sauce doit être crémeuse et nettement acidulée.
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Étape 5 : Assaisonner et refroidir
Versez la sauce sur les légumes et mélangez bien, pour enrober chaque lanière. Couvrez et placez 30 minutes au réfrigérateur. Avant de servir, mélangez à nouveau et goûtez : le chou est déjà salé, il n’en faut généralement pas plus.
Astuces et variantes
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Astuce
Ne sautez pas l’étape du salage : sans elle, la salade baigne dans l’eau au bout d’une heure.
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Variante
Remplacez une partie du chou blanc par du chou rouge : le coleslaw sera plus coloré et un peu plus sucré.
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Remplacement
La crème fraîche se remplace par du yaourt grec, et le vinaigre de cidre par du jus de citron.
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Conservation
Se garde jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, à couvert ; mélangez avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 6 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 190 kcal | 1,140 kcal |
| Protéines | 2 g | 12 g |
| Lipides | 16 g | 96 g |
| Glucides | 9 g | 54 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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