Salades

Salade Mimosa au poisson

La salade Mimosa tient sur deux règles : tout se râpe finement, et chaque couche se pose à part, sans mélanger. On obtient alors une coupe bien rayée et une salade légère malgré la mayonnaise. Le jaune râpé en surface lui donne son nom, comme aux œufs mimosa. Les 2 heures au réfrigérateur sont obligatoires : les couches doivent se lier, sinon ce n’est qu’un saladier d’ingrédients râpés.

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Salade Mimosa au poisson — le plat terminé
Préparation
35 min
Cuisson
15 min
Repos
2 h
Total
2 h 50 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
340 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Remplacez la moitié de la mayonnaise par de la crème fraîche épaisse et une cuillerée de moutarde : la salade sera plus légère et moins grasse.

Quantité : un plat de 20 × 20 cm, 6 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Cuire légumes et œufs

    Faites cuire les pommes de terre et les carottes dans leur peau 25 minutes, et les œufs 10 minutes. Laissez refroidir complètement : des ingrédients tièdes écrasent les couches.

  2. Étape 2 : Préparer l’oignon

    Hachez l’oignon le plus finement possible, couvrez-le d’eau bouillante 5 minutes et égouttez : il perd son piquant mais reste croquant.

  3. Étape 3 : Écraser le poisson

    Égouttez la conserve et écrasez le poisson à la fourchette avec ses arêtes : elles sont tendres et disparaissent dans la salade.

  4. Étape 4 : Râper les ingrédients

    Épluchez les légumes et les œufs, puis râpez-les finement, en séparant blancs et jaunes dans deux bols.

  5. Étape 5 : Monter les premières couches

    Répartissez le poisson dans le plat, puis l’oignon, puis les pommes de terre. Nappez chaque couche d’un peu de mayonnaise, sans tasser.

  6. Étape 6 : Continuer les couches

    Ajoutez ensuite les carottes avec la mayonnaise et le jus de citron, puis les blancs d’œufs. Salez seulement les couches de pommes de terre et de carottes.

  7. Étape 7 : Finir au jaune

    Terminez en répartissant le jaune râpé de façon régulière : c’est lui, le « mimosa ». Ne le couvrez pas de mayonnaise.

  8. Étape 8 : Laisser reposer au frais

    Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 2 heures. Parsemez d’aneth avant de servir.

Astuces et variantes

  • Astuce

    La râpe fine compte vraiment : avec une râpe à gros trous, les couches ne se tiennent pas et la salade s’effondre dans l’assiette.

  • Variante

    Avec du maquereau fumé à la place de la conserve, le goût devient plus marqué ; dans ce cas, ne salez pas du tout.

  • Remplacement

    Remplacez la moitié de la mayonnaise par de la crème fraîche épaisse et une cuillerée de moutarde : la salade sera plus légère et moins grasse.

  • Conservation

    Elle se garde 2 jours au réfrigérateur sous film ; ensuite, les pommes de terre commencent à rendre de l’eau.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie340 kcal2,040 kcal
Protéines16 g96 g
Lipides26 g156 g
Glucides9 g54 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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