Insalata mimosa a strati
La mimosa si regge su due regole: grattugiare tutto finemente e stendere ogni strato senza mescolare. Così la fetta mostra le sue righe e l’insalata resta leggera nonostante la maionese. Le 2 ore in frigorifero non sono facoltative: gli strati devono assestarsi l’uno sull’altro, altrimenti resta solo una ciotola di cose grattugiate. Il nome viene dal tuorlo sbriciolato in superficie, giallo come i fiori di mimosa.
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 15 min
- Riposo
- 2 h
- Totale
- 2 h 50 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 340 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Sostituite metà della maionese con panna acida (o yogurt greco intero) e un cucchiaio di senape: l’insalata diventa più leggera e meno grassa.
Resa: 1 pirofila 20 × 20 cm, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Lessare verdure e uova
Lessate patate e carote con la buccia per 25 minuti e le uova per 10 minuti. Lasciate raffreddare tutto completamente: gli ingredienti tiepidi impasterebbero gli strati.
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Passaggio 2: Preparare la cipolla
Tritate la cipolla il più finemente possibile, copritela con acqua bollente per 5 minuti e scolatela: perde l’asprezza ma resta croccante.
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Passaggio 3: Schiacciare il pesce
Scolate il liquido della scatola e schiacciate il pesce con una forchetta insieme alle eventuali lische: sono morbide e nell’insalata non si sentono.
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Passaggio 4: Grattugiare gli ingredienti
Sbucciate verdure e uova e grattugiatele con la grattugia a fori fini; albumi e tuorli separatamente, in ciotole diverse.
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Passaggio 5: I primi strati
Distribuite nella pirofila il pesce, sopra la cipolla e poi le patate. Spennellate ogni strato con un velo di maionese, senza schiacciare.
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Passaggio 6: Gli strati successivi
Proseguite con le carote condite con maionese e succo di limone, poi con gli albumi. Salate soltanto lo strato di patate e quello di carote.
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Passaggio 7: Finire con il tuorlo
Per ultimo distribuite in modo uniforme il tuorlo grattugiato: è questa la «mimosa». Il tuorlo non va coperto di maionese.
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Passaggio 8: Far riposare in frigo
Coprite con pellicola e mettete in frigorifero per almeno 2 ore. Prima di servire cospargete di aneto tritato.
Consigli e varianti
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Consiglio
La grattugia fine è fondamentale: con quella a fori grossi gli strati non si legano e l’insalata si sfalda nel piatto.
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Variante
Con lo sgombro affumicato al posto del pesce in scatola il sapore diventa più deciso, ma in quel caso non salate affatto.
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Sostituzione
Sostituite metà della maionese con panna acida (o yogurt greco intero) e un cucchiaio di senape: l’insalata diventa più leggera e meno grassa.
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Conservazione
In frigorifero, coperta con pellicola, si conserva 2 giorni; dopo le patate cominciano a rilasciare acqua.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 340 kcal | 2,040 kcal |
| Proteine | 16 g | 96 g |
| Grassi | 26 g | 156 g |
| Carboidrati | 9 g | 54 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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