Soupes et veloutés

Soupe de poulet aux nouilles

Cette soupe, c’est le réconfort dans un bol : un bouillon doré et limpide, des morceaux de poulet tendres et des nouilles à enrouler sur la cuillère. Nous préparons le bouillon avec des cuisses de poulet, bien plus savoureuses que les blancs. Les nouilles cuisent à part : le bouillon reste limpide et elles ne gonflent pas.

Aller à la recette
Pinterest

Soupe de poulet aux nouilles — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
1 h 10 min
Total
1 h 30 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
270 kcal

Ingrédients

Pour le bouillon

Pour la soupe

Quantité : environ 2,5 l, 6 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Lancer le bouillon

    Mettez le poulet dans une marmite, couvrez d’eau froide et portez à ébullition à feu moyen. Écumez soigneusement : la limpidité du bouillon en dépend.

  2. Étape 2 : Cuire à feu doux

    Lavez l’oignon et coupez-le en deux avec sa peau : elle donnera au bouillon sa couleur dorée. Ajoutez l’oignon, le laurier et les grains de poivre, baissez le feu pour que le bouillon frémisse à peine et laissez cuire 50 minutes.

  3. Étape 3 : Effilocher le poulet

    Sortez le poulet, laissez-le tiédir, retirez la peau, détachez la chair des os et effilochez-la. Filtrez le bouillon au tamis et salez-le.

  4. Étape 4 : Cuire les légumes

    Coupez les carottes en rondelles et le céleri en tronçons de 1 cm. Plongez-les dans le bouillon frémissant et laissez cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

  5. Étape 5 : Cuire les nouilles à part

    Pendant ce temps, faites cuire les nouilles dans une autre casserole d’eau salée, 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet, et égouttez-les.

  6. Étape 6 : Assembler la soupe

    Remettez le poulet dans le bouillon et réchauffez 2 minutes. Répartissez les nouilles dans les bols, versez la soupe chaude et parsemez de persil finement ciselé.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Ne laissez pas le bouillon bouillir à gros bouillons : il deviendrait trouble et plus gras en bouche.

  • Astuce

    Si vous prévoyez des restes, gardez les nouilles à part : dans la soupe, elles gonflent et se défont en une nuit.

  • Variante

    Ajoutez au bouillon un morceau de racine de persil ou de panais : le goût sera plus profond et plus doux.

  • Conservation

    Le bouillon avec le poulet et les légumes se garde jusqu’à 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie270 kcal1,620 kcal
Protéines23 g138 g
Lipides10 g60 g
Glucides22 g132 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

Vous l’avez préparée ? Racontez-nous comment elle a tourné, montrez une photo ou dites-nous ce que vous avez changé. Quelque chose n’est pas clair ? Demandez : nous répondons ici même.

Une seule photo, 8 Mo maximum. Nous la réenregistrons de notre côté, ce qui supprime les données d’appareil et de localisation qu’elle contient.

Sans inscription. Nous gardons le nom que vous indiquez, le message et la photo, rien d’autre. Tout attend la relecture d’un membre de la rédaction avant de paraître.

Plus de soupes et veloutés

Tout voir