Syrniki et fromage blanc

Gratin de brocolis sans béchamel

Le brocoli perd sa couleur à la chaleur, pas d’un coup mais petit à petit. Trois minutes dans l’eau bouillante puis un bain d’eau glacée l’arrêtent à son vert le plus vif ; ensuite, le gratin a le temps de dorer avant que le légume ne grisaille. Sans ce blanchiment, le brocoli ressort du four brunâtre et mou.

Aller à la recette
Pinterest

Gratin de brocolis sans béchamel — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
35 min
Repos
10 min
Total
1 h 5 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
280 kcal

Ingrédients

Quantité : un plat de 22 × 30 cm, 6 portions

Étapes

Four

180 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 160 °C

  1. Étape 1 : Détailler en fleurettes

    Séparez le brocoli en fleurettes de même taille. Épluchez la tige et coupez-la en rondelles : elle vaut bien les têtes, il lui faut juste 1 minute de plus.

  2. Étape 2 : Blanchir 3 minutes

    Plongez les fleurettes dans l’eau bouillante salée, 3 minutes exactement. Plus longtemps, le brocoli serait déjà trop cuit avant d’entrer au four.

  3. Étape 3 : Refroidir dans l’eau glacée

    Transférez-les à l’écumoire dans un saladier d’eau et de glaçons pour 2 minutes. Ce choc fixe le vert vif, qui sinon tournerait au gris.

  4. Étape 4 : Bien sécher

    Égouttez dans une passoire et épongez avec un torchon. L’eau restée sur les fleurettes diluerait l’appareil, qui ne prendrait pas.

  5. Étape 5 : Préparer l’appareil

    Battez les œufs avec la crème, l’ail, la muscade, le sel et le poivre, puis incorporez les deux tiers du fromage.

  6. Étape 6 : Assembler et cuire

    Disposez le brocoli dans un plat beurré, versez l’appareil, parsemez du reste de fromage et enfournez 30–35 minutes à 180 °C (chaleur statique), jusqu’à une croûte dorée. Laissez reposer 10 minutes.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Le brocoli surgelé n’a pas besoin d’être blanchi : il l’a déjà été à l’usine. Décongelez-le, pressez-le bien et versez l’appareil aussitôt, sinon le gratin rendra de l’eau.

  • Astuce

    La muscade est l’alliée classique de la crème et du fromage : un quart de cuillère à café ne se sent pas en tant que tel, mais sans elle l’appareil paraît plat.

  • Variante

    Avec moitié brocoli, moitié chou-fleur, les couleurs contrastent et le goût s’adoucit. Avec 100 g de lardons poêlés, le plat n’est plus végétarien mais devient plus copieux.

  • Conservation

    3 jours au réfrigérateur. Réchauffez au four : au micro-ondes, l’appareil rend son eau et le gratin baigne.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie280 kcal1,680 kcal
Protéines16 g96 g
Lipides20 g120 g
Glucides9 g54 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

Vous l’avez préparée ? Racontez-nous comment elle a tourné, montrez une photo ou dites-nous ce que vous avez changé. Quelque chose n’est pas clair ? Demandez : nous répondons ici même.

Une seule photo, 8 Mo maximum. Nous la réenregistrons de notre côté, ce qui supprime les données d’appareil et de localisation qu’elle contient.

Sans inscription. Nous gardons le nom que vous indiquez, le message et la photo, rien d’autre. Tout attend la relecture d’un membre de la rédaction avant de paraître.

Plus de syrniki et fromage blanc

Tout voir