Syrniki et fromage blanc

Gratin de chou blanc aux œufs

Cru, le chou reste croquant dans un gratin, et ce n’est pas ce qu’on attend d’un plat au four. Vingt minutes à la poêle changent tout : il devient tendre, un peu sucré et se tasse. Ce n’est qu’ensuite qu’on le nappe d’œufs battus, qui soudent le tout en une tourte dense, sans pâte.

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Gratin de chou blanc aux œufs — le plat terminé
Préparation
25 min
Cuisson
45 min
Repos
15 min
Total
1 h 25 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
230 kcal

Ingrédients

Quantité : un plat de 22 × 30 cm, 6 portions

Étapes

Four

180 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 160 °C

  1. Étape 1 : Braiser le chou

    Faites chauffer l’huile et laissez fondre l’oignon et la carotte 5 minutes. Ajoutez le chou et laissez-le étuver à couvert 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et ait réduit de moitié.

  2. Étape 2 : Évaporer le jus

    Retirez le couvercle et poursuivez 5 minutes pour chasser l’excès de liquide. Un chou mouillé empêcherait l’appareil aux œufs de prendre.

  3. Étape 3 : Laisser tiédir

    Versez le chou dans un saladier et laissez-le refroidir 10 minutes. Dans une masse brûlante, les œufs cuiraient en grumeaux.

  4. Étape 4 : Préparer l’appareil

    Battez les œufs avec la crème fraîche, la semoule, le sel et le poivre, puis laissez reposer 5 minutes : la semoule doit gonfler, sinon elle crissera sous la dent.

  5. Étape 5 : Assembler

    Incorporez l’appareil au chou tiède avec l’aneth et la moitié du fromage, versez dans un plat graissé et lissez.

  6. Étape 6 : Cuire

    Parsemez du reste de fromage et enfournez 40–45 minutes à 180 °C (chaleur statique), jusqu’à une croûte dorée. Laissez reposer 15 minutes avant de couper.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Ici, la semoule fait office d’éponge : elle absorbe l’eau que le chou rend au four. Vous pouvez la remplacer par la même quantité de chapelure.

  • Astuce

    Le chou d’hiver, plus ferme, demande 10 minutes de braisage en plus. Le chou nouveau, au contraire, est prêt en 12 minutes ; au-delà, il se défait.

  • Variante

    Avec 300 g de viande hachée, poêlée à part et mélangée au chou, cela devient un vrai dîner. Avec des champignons à la place de la viande, on garde un plat végétarien.

  • Conservation

    3 jours au réfrigérateur. Il est bon froid et se réchauffe très bien à la poêle, à couvert, plutôt qu’au micro-ondes.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie230 kcal1,380 kcal
Protéines11 g66 g
Lipides13 g78 g
Glucides17 g102 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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