Sformato di broccoli e formaggio
Il broccolo perde colore con il calore, ma non tutto subito: un po’ alla volta. Tre minuti in acqua bollente e una ciotola di acqua e ghiaccio fermano il processo sul verde più brillante, e in forno lo sformato fa in tempo a dorarsi prima che le cimette diventino grigie. Senza sbollentatura, in forno il broccolo si fa scuro e molle.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 35 min
- Riposo
- 10 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 280 kcal
Ingredienti
Resa: 1 pirofila 22×30 cm, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
180 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 160 °C
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Passaggio 1: Dividere in cimette
Dividete i broccoli in cimette della stessa misura; pelate il gambo e tagliatelo a rondelle: è buono quanto le cime, chiede solo 1 minuto in più.
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Passaggio 2: Sbollentare 3 minuti
Tuffate le cimette in acqua bollente salata per 3 minuti esatti. Di più, e i broccoli si sfanno prima ancora di arrivare in forno.
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Passaggio 3: Subito in acqua e ghiaccio
Trasferitele con una schiumarola in una ciotola di acqua e ghiaccio per 2 minuti. Il raffreddamento brusco fissa il verde brillante, che altrimenti vira al grigio.
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Passaggio 4: Asciugare bene
Scolate in uno scolapasta e tamponate con un canovaccio. L’acqua rimasta sulle cimette diluisce il composto, che poi non si rapprende.
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Passaggio 5: Preparare il composto
Sbattete le uova con la panna, l’aglio, la noce moscata, sale e pepe e incorporate due terzi del formaggio.
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Passaggio 6: Comporre e cuocere
Disponete i broccoli nella pirofila imburrata, versate sopra il composto, cospargete con il formaggio rimasto e cuocete in forno statico a 180 °C per 30–35 minuti, fino a una crosta dorata. Lasciate riposare 10 minuti.
Consigli e varianti
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Consiglio
I broccoli surgelati non vanno sbollentati: lo sono già in fabbrica. Scongelateli, strizzateli bene e usateli subito, altrimenti lo sformato si allaga.
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Consiglio
Noce moscata, panna e formaggio sono una coppia classica: un quarto di cucchiaino non si sente a sé, ma senza il composto sembra piatto.
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Variante
Metà broccoli e metà cavolfiore: bel contrasto di colori e un sapore più delicato. Con 100 g di pancetta rosolata non è più vegetariano, ma diventa più sostanzioso.
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Conservazione
Si conserva in frigo per 3 giorni. Scaldatelo in forno: nel microonde il composto di uova rilascia acqua e lo sformato si affloscia.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 280 kcal | 1,680 kcal |
| Proteine | 16 g | 96 g |
| Grassi | 20 g | 120 g |
| Carboidrati | 9 g | 54 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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