Syrniki et fromage blanc

Zapekanka aux pommes – gâteau de fromage blanc au four

La zapekanka est le gâteau de fromage blanc au four des petits-déjeuners ukrainiens, et deux détails la rendent fondante plutôt que caoutchouteuse. D’abord, on prend un fromage blanc lisse tout prêt : un fromage granuleux garde des grains qu’on sent comme du gravier. Ensuite, les pommes sont en dés : râpées, elles rendent leur jus dans la pâte, et le centre reste mouillé, quel que soit le temps de cuisson.

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Zapekanka aux pommes – gâteau de fromage blanc au four — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
45 min
Repos
20 min
Total
1 h 25 min
Portions
8
Difficulté
Facile
Par portion
270 kcal

Ingrédients

Quantité : un moule de 22 cm, 8 portions

Étapes

Four

175 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 155 °C

  1. Étape 1 : Prendre un fromage blanc lisse

    Prenez un fromage blanc lisse tout prêt, sans avoir à le passer. C’est lui qui décide si la zapekanka sera fondante ou granuleuse.

  2. Étape 2 : Ajouter la semoule

    Ajoutez les œufs, le sucre, la crème fraîche, la vanille et le sel, incorporez la semoule et laissez reposer 15 minutes. La semoule doit gonfler, sinon elle boira l’humidité au four et dessèchera le gâteau.

  3. Étape 3 : Couper les pommes en dés

    Coupez les pommes en dés de 1 cm et mélangez-les à la cannelle. Les dés gardent leur forme et restent juteux ; râpées, les pommes se transforment en eau.

  4. Étape 4 : Assembler

    Incorporez délicatement les pommes à la pâte avec une spatule. Inutile de mélanger longtemps : les dés doivent rester entiers.

  5. Étape 5 : Garnir le moule

    Beurrez le moule et saupoudrez-le d’un peu de semoule, versez la pâte et lissez. Au-delà de 5 cm d’épaisseur, le centre ne cuit pas en 45 minutes.

  6. Étape 6 : Cuire et laisser reposer

    Enfournez 45 minutes à 175 °C (chaleur statique), jusqu’à ce que le dessus soit doré. Le centre doit encore trembloter légèrement : il prendra en refroidissant. Laissez reposer 20 minutes.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Le fromage blanc doit être sec. Humide, comme le fromage blanc lisse en pot, il donne une pâte liquide : laissez-le égoutter 1 heure dans une étamine, ou ajoutez 20 g de semoule.

  • Astuce

    La zapekanka retombe en refroidissant, comme tous les gâteaux au fromage blanc : la protéine de l’œuf se resserre. Un refroidissement brutal accentue l’effet, alors ne la sortez pas tout de suite au froid.

  • Variante

    Avec des poires à la place des pommes, elle est plus sucrée et plus parfumée ; avec 80 g de raisins secs ébouillantés, c’est la version classique des cantines ukrainiennes.

  • Conservation

    3 jours au réfrigérateur, sous film. Froide, elle devient plus dense et rappelle presque un cheesecake.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 8 portions
Énergie270 kcal2,160 kcal
Protéines14 g112 g
Lipides10 g80 g
Glucides31 g248 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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