Syrniki et fromage blanc

Gratin de chou-fleur sans béchamel

Le chou-fleur a deux défauts : il reste cru ou il tourne en purée. Quatre minutes dans l’eau bouillante, c’est la limite exacte où il est tendre dehors et garde sa forme. Ici, pas de farine : la crème liée aux œufs donne une base dense et onctueuse, et non une béchamel épaisse qui couvre le goût du légume.

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Gratin de chou-fleur sans béchamel — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
40 min
Repos
10 min
Total
1 h 10 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
260 kcal

Ingrédients

Quantité : un plat de 22 × 30 cm, 6 portions

Étapes

Four

180 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 160 °C

  1. Étape 1 : Détailler et blanchir

    Séparez le chou-fleur en fleurettes et plongez-les 4 minutes dans l’eau bouillante salée. La pointe d’un couteau doit entrer dans la tige avec une légère résistance : c’est la bonne limite.

  2. Étape 2 : Sécher

    Égouttez dans une passoire et laissez s’écouler 5 minutes, puis épongez avec un torchon. L’eau prise dans les fleurettes diluerait l’appareil et l’empêcherait de prendre.

  3. Étape 3 : Préparer l’appareil

    Battez les œufs avec la crème, la moutarde, la muscade, le sel et le poivre, puis incorporez les deux tiers du fromage. La moutarde ne pique pas : elle relève le fromage.

  4. Étape 4 : Assembler

    Disposez le chou-fleur dans un plat beurré, tiges vers le bas et têtes vers le haut : l’appareil se glisse ainsi entre les fleurettes au lieu de couler à côté. Versez l’appareil.

  5. Étape 5 : Cuire

    Parsemez du reste de fromage et enfournez 35–40 minutes à 180 °C (chaleur statique), jusqu’à ce que le dessus soit doré et que l’appareil ait pris sur les bords.

  6. Étape 6 : Laisser reposer

    Attendez 10 minutes avant de servir : l’appareil finit de prendre et n’est plus liquide au centre.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Une cuillerée de vinaigre ou de jus de citron dans l’eau de blanchiment garde le chou-fleur bien blanc. Sans elle, il grisaille un peu, surtout si l’eau est calcaire.

  • Astuce

    Choisissez un fromage bien affiné : cheddar, gouda vieux, parmesan, comté. Un fromage jeune file mais n’a presque pas de goût, et le gratin paraît fade.

  • Variante

    Le cauliflower cheese britannique classique se fait à la béchamel : 40 g de beurre, 40 g de farine, 500 ml de lait. Notre version est plus légère et sans gluten.

  • Conservation

    3 jours au réfrigérateur. Réchauffez au four sous aluminium : l’appareil ne se dessèche pas et ne rend pas d’eau.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie260 kcal1,560 kcal
Protéines14 g84 g
Lipides18 g108 g
Glucides10 g60 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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