Cavolfiore gratinato senza besciamella
Il cavolfiore ha due problemi: o resta crudo, o si sfalda in poltiglia. Quattro minuti in acqua bollente sono il punto esatto in cui è morbido fuori e tiene la forma. Il composto è senza farina: panna e uova danno una base compatta e delicata, invece di una besciamella densa che copre il sapore della verdura.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Riposo
- 10 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 260 kcal
Ingredienti
Resa: 1 pirofila 22×30 cm, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
180 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 160 °C
-
Passaggio 1: Sbollentare le cimette
Dividete il cavolfiore in cimette e tuffatele in acqua bollente salata per 4 minuti. Il coltello deve entrare nel gambo con una leggera resistenza: è proprio il punto giusto.
-
Passaggio 2: Asciugare
Scolatele e lasciatele sgocciolare per 5 minuti, poi tamponatele con un canovaccio. L’acqua tra le cimette diluisce il composto e non lo fa rapprendere.
-
Passaggio 3: Preparare il composto
Sbattete le uova con la panna, la senape, la noce moscata, sale e pepe e incorporate due terzi del formaggio. La senape non rende il piatto piccante: esalta il formaggio.
-
Passaggio 4: Comporre
Disponete le cimette nella pirofila imburrata con il taglio verso l’alto, così il composto scende tra una cimetta e l’altra invece di scivolare via. Versate il composto.
-
Passaggio 5: Gratinare in forno
Cospargete con il formaggio rimasto e cuocete in forno statico a 180 °C per 35–40 minuti, finché la superficie è dorata e il composto si è rappreso ai bordi.
-
Passaggio 6: Far riposare
Lasciate riposare 10 minuti prima di servire: il composto finisce di rapprendersi e al centro non è più liquido.
Consigli e varianti
-
Consiglio
Un cucchiaio di aceto o di succo di limone nell’acqua di sbollentatura mantiene il cavolfiore bianco. Senza, tende un po’ al grigio, soprattutto se l’acqua è dura.
-
Consiglio
Scegliete un formaggio ben stagionato: cheddar, Gouda o Parmigiano Reggiano. Uno giovane fila, ma ha poco sapore e il gratin viene insipido.
-
Variante
Il classico britannico cauliflower cheese si fa con la besciamella: 40 g di burro, 40 g di farina, 500 ml di latte. La nostra versione è più leggera e senza glutine.
-
Conservazione
Si conserva in frigo per 3 giorni. Scaldatelo in forno coperto con l’alluminio: così il composto non si secca e non rilascia acqua.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 260 kcal | 1,560 kcal |
| Proteine | 14 g | 84 g |
| Grassi | 18 g | 108 g |
| Carboidrati | 10 g | 60 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
L’avete preparata? Votate la ricetta
Ancora nessun voto: il vostro sarà il primo.
