Syrniki et fromage blanc

Syrniki aux carottes

Les syrniki sont des galettes ukrainiennes de fromage blanc dorées à la poêle. Crue, la carotte râpée y reste dure et rend son eau directement dans la poêle. Cinq minutes au beurre changent tout : elle devient tendre et plus sucrée, et son carotène passe dans le gras et teinte la pâte d’un orange chaud. Avec elle, les syrniki ne sont pas « healthy », ils sont vraiment bons.

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Syrniki aux carottes — le plat terminé
Préparation
25 min
Cuisson
20 min
Repos
20 min
Total
1 h 5 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
320 kcal

Ingrédients

Quantité : 12 syrniki, 4 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Faire fondre la carotte

    Faites fondre la carotte mixée ou râpée dans le beurre 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Le gras dissout le carotène : voilà pourquoi la carotte au beurre est plus vive et plus sucrée que crue.

  2. Étape 2 : Laisser refroidir

    Versez la carotte dans un saladier et laissez-la refroidir 10 minutes. Chaude, elle cuirait l’œuf et ferait fondre le fromage blanc.

  3. Étape 3 : Prendre un fromage blanc lisse

    Prenez un fromage blanc lisse tout prêt. Dans un fromage granuleux, des grumeaux restent visibles même après cuisson : c’est toute la différence entre un syrnik fondant et un syrnik granuleux.

  4. Étape 4 : Mélanger la pâte

    Mélangez le fromage blanc, la carotte, l’œuf, le sucre, la cannelle, le sel et la farine. La pâte doit être souple mais se tenir dans la main ; n’ajoutez pas de farine en trop, elle rend les syrniki caoutchouteux.

  5. Étape 5 : Laisser reposer

    Laissez la pâte reposer 10 minutes : la farine absorbe l’humidité, et le façonnage devient plus facile.

  6. Étape 6 : Façonner et enrober

    Formez 12 palets de 2 cm d’épaisseur et roulez-les dans la farine. Plus épais, ils ne cuisent pas à cœur ; plus fins, ils se dessèchent.

  7. Étape 7 : Cuire à feu moyen

    Faites-les cuire à couvert, 3–4 minutes de chaque côté, à feu moyen. À feu vif, ils brûlent dehors et restent crus dedans.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Râpez la carotte finement : les gros filaments restent visibles et déchirent le syrnik quand on le retourne.

  • Astuce

    Le couvercle est indispensable : il crée de la vapeur, et le syrnik cuit à cœur pendant le temps qu’il met à dorer dehors.

  • Variante

    Au four : 20 minutes à 190 °C sur papier cuisson. Une version plus légère, sans friture, à la forme bien régulière.

  • Conservation

    2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les dans une poêle sèche, à couvert ; surgelés, ils se cuisent directement, sans décongélation, à feu doux.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie320 kcal1,280 kcal
Protéines16 g64 g
Lipides14 g56 g
Glucides33 g132 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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