Syrniki et fromage blanc

Gratin de pommes de terre aux champignons

Un gratin de pommes de terre devient aqueux quand on y met les champignons crus : ils rendent toute leur eau dans le plat. Poêlés à part, ils arrivent secs et sentent déjà le rôti, pendant que les pommes de terre cuisent tranquillement dans la crème. Deuxième condition, des tranches fines : trop épaisses, elles restent crues au cœur.

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Gratin de pommes de terre aux champignons — le plat terminé
Préparation
30 min
Cuisson
50 min
Repos
15 min
Total
1 h 35 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
340 kcal

Ingrédients

Quantité : un plat de 22 × 30 cm, 6 portions

Étapes

Four

190 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 170 °C

  1. Étape 1 : Poêler les champignons à sec

    Faites sauter les champignons à feu vif 8–10 minutes, jusqu’à ce que toute leur eau se soit évaporée et qu’ils dorent. C’est l’étape clé : des champignons crus noieraient le gratin.

  2. Étape 2 : Ajouter oignon et ail

    Ajoutez l’oignon et laissez-le fondre encore 5 minutes, puis l’ail et le thym, 30 secondes en fin de cuisson. Salez et poivrez.

  3. Étape 3 : Trancher finement

    Coupez les pommes de terre en tranches de 3 mm, au couteau ou à la mandoline. Plus épaisses, elles ne seraient pas cuites en 50 minutes et le centre resterait ferme.

  4. Étape 4 : Monter les couches

    Dans un plat graissé, étalez la moitié des pommes de terre, salez, répartissez les champignons, puis le reste des pommes de terre. Salez chaque couche de pommes de terre, sinon le sel reste en surface.

  5. Étape 5 : Verser la crème

    Mélangez la crème et le lait, salez et versez sur le gratin : le liquide doit arriver juste sous la couche du dessus. Les pommes de terre l’absorbent pendant la cuisson.

  6. Étape 6 : Cuire sous aluminium

    Préchauffez le four à 190 °C (chaleur statique). Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez 35 minutes. L’aluminium garde la vapeur, et les pommes de terre cuisent de façon homogène.

  7. Étape 7 : Gratiner au fromage

    Retirez l’aluminium, parsemez de fromage et prolongez de 15 minutes, jusqu’à une croûte dorée. Laissez reposer 15 minutes : brûlant, le gratin ne se tient pas.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Ne rincez pas les pommes de terre une fois tranchées : leur amidon lie les couches entre elles. C’est pour cela qu’elles vont directement dans le plat.

  • Astuce

    Vérifiez la cuisson avec un couteau planté au centre : il doit entrer sans aucune résistance. S’il accroche, remettez 10 minutes sous l’aluminium.

  • Variante

    Avec des champignons des bois (300 g frais ou 40 g séchés et réhydratés), le goût gagne beaucoup en profondeur. Pour une version sans produits laitiers, prenez une crème végétale et supprimez le fromage.

  • Conservation

    3 jours au réfrigérateur. Réchauffez 20 minutes au four à 170 °C : au micro-ondes, les pommes de terre deviennent caoutchouteuses.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie340 kcal2,040 kcal
Protéines12 g72 g
Lipides18 g108 g
Glucides33 g198 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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