Gratin di patate e funghi
Un gratin di patate e funghi diventa acquoso quando i funghi entrano crudi nella pirofila: tutta la loro acqua finisce lì. Noi li rosoliamo prima, a parte, finché sono asciutti e profumano di arrostito, e intanto le patate cuociono tranquille nella panna. L’altra condizione sono le fette sottili: quelle spesse restano crude al centro.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 50 min
- Riposo
- 15 min
- Totale
- 1 h 35 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 340 kcal
Ingredienti
Resa: 1 pirofila 22×30 cm, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
190 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 170 °C
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Passaggio 1: Rosolare i funghi
Rosolate gli champignon a fuoco vivace per 8–10 minuti, finché tutta l’acqua è evaporata e prendono colore. È il passaggio decisivo: i funghi crudi renderebbero il gratin acquoso.
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Passaggio 2: Cipolla e aglio
Unite la cipolla e lasciatela appassire per altri 5 minuti, finché è morbida; alla fine aggiungete aglio e timo per 30 secondi. Salate e pepate.
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Passaggio 3: Affettare sottili le patate
Tagliate le patate a fette di 3 mm, con il coltello o con la mandolina. Fette più spesse non cuociono in 50 minuti e il centro resta duro.
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Passaggio 4: Comporre gli strati
In una pirofila unta disponete metà delle patate, salatele, distribuite sopra i funghi e coprite con il resto delle patate. Salate ogni strato di patate a parte, altrimenti il sale resta tutto in superficie.
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Passaggio 5: Versare la panna
Mescolate la panna con il latte, salate e versate sul gratin: il liquido deve arrivare appena sotto l’ultimo strato. Le patate lo assorbono in cottura.
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Passaggio 6: Cuocere coperto
Coprite con un foglio di alluminio e cuocete per 35 minuti in forno statico a 190 °C. L’alluminio trattiene il vapore e le patate cuociono in modo uniforme.
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Passaggio 7: Gratinare
Togliete l’alluminio, cospargete di formaggio e cuocete per altri 15 minuti, fino a una crosta dorata. Lasciate riposare 15 minuti: appena sfornato il gratin non tiene la forma.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non sciacquate le patate dopo averle tagliate: l’amido che andrebbe via è proprio quello che lega gli strati. Per questo vanno subito nella pirofila.
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Consiglio
Controllate la cottura con un coltello al centro: deve entrare senza nessuna resistenza. Se la sentite, rimettete il gratin in forno coperto per altri 10 minuti.
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Variante
Con i funghi di bosco (300 g freschi o 40 g di porcini secchi ammollati) il sapore diventa molto più profondo. Per una versione vegana usate panna vegetale e niente formaggio.
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Conservazione
Si conserva in frigo per 3 giorni. Scaldatelo in forno a 170 °C per 20 minuti: nel microonde le patate diventano gommose.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 340 kcal | 2,040 kcal |
| Proteine | 12 g | 72 g |
| Grassi | 18 g | 108 g |
| Carboidrati | 33 g | 198 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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