Syrniki et fromage blanc

Syrniki au pavot

Sec, le pavot se comporte comme une éponge dans les syrniki, ces galettes ukrainiennes au fromage blanc : il boit l’humidité du fromage, et la pâte devient sèche et friable. Ébouillanté, il est déjà gorgé d’eau ; il laisse les syrniki moelleux et leur donne ce parfum de noisette pour lequel on l’ajoute.

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Syrniki au pavot — le plat terminé
Préparation
25 min
Cuisson
20 min
Repos
40 min
Total
1 h 25 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
340 kcal

Ingrédients

Quantité : 12 syrniki, 4 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Ébouillanter le pavot

    Couvrez le pavot d’eau bouillante pour 30 minutes, puis versez-le dans un tamis fin et pressez-le bien. Sec, il boirait l’humidité du fromage blanc et dessécherait les syrniki.

  2. Étape 2 : Prendre un fromage blanc lisse

    Prenez un fromage blanc lisse tout prêt. Avec un fromage granuleux, les syrniki restent grumeleux, et aucune autre étape ne le rattrape.

  3. Étape 3 : Mélanger la pâte

    Mélangez le fromage blanc, le pavot, l’œuf, le sucre, le zeste, le sel et la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Elle doit être souple sans coller aux mains.

  4. Étape 4 : Laisser reposer

    Laissez reposer 10 minutes pour que la farine absorbe l’humidité. Ensuite, la pâte se façonne beaucoup plus facilement et ne s’étale pas dans la poêle.

  5. Étape 5 : Façonner

    Formez 12 palets de 2 cm d’épaisseur et roulez-les dans la farine, en secouant l’excédent. Une couche épaisse de farine brûle avant que le syrnik soit cuit.

  6. Étape 6 : Cuire à couvert

    Faites-les cuire 3–4 minutes par face, à feu moyen et à couvert, jusqu’à une croûte dorée. Servez avec la crème fraîche et le miel.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Le pavot rancit vite : le gras des graines s’oxyde. Sentez-le avant de l’utiliser : frais, il sent la noisette ; vieux, il sent la peinture à l’huile, et mieux vaut le jeter.

  • Astuce

    Le zeste n’est pas là par hasard : le citron réveille le pavot comme la vanille réveille le fromage blanc. Sans lui, les syrniki ont un goût plat.

  • Variante

    Pavot et raisins secs (50 g, ébouillantés) : c’est l’association classique. Au four, 20 minutes à 190 °C, on obtient une version plus légère, sans huile.

  • Conservation

    2 jours au réfrigérateur. La pâte crue se garde une journée, mais le pavot fonce peu à peu : mieux vaut cuire tout de suite.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie340 kcal1,360 kcal
Protéines17 g68 g
Lipides15 g60 g
Glucides34 g136 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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