Syrniki alle carote
La carota cruda grattugiata nei syrniki (in ucraino «syrnyky») resta dura e rilascia acqua direttamente in padella. Cinque minuti nel burro cambiano tutto: diventa morbida e più dolce, e il betacarotene passa nel grasso tingendo l’impasto di un arancio caldo. Con la ricotta ben sgocciolata, al posto del tvorog ucraino, vengono syrniki non «sani», ma buoni davvero.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo
- 20 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 320 kcal
Ingredienti
Resa: 12 syrniki, 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Stufare la carota
Scaldate la carota frullata o grattugiata nel burro a fuoco basso per 5 minuti, finché è morbida. Il grasso scioglie il betacarotene: per questo la carota cotta nel burro è più vivace e dolce di quella cruda.
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Passaggio 2: Far raffreddare
Trasferite la carota in una ciotola e lasciatela raffreddare per 10 minuti. Calda cuocerebbe l’uovo e scioglierebbe la ricotta.
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Passaggio 3: Prendere una ricotta liscia
Prendete una ricotta già liscia. In un formaggio granuloso i grumi restano anche dopo la cottura: è la differenza tra un syrnik vellutato e uno bitorzoluto.
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Passaggio 4: Preparare l’impasto
Mescolate ricotta, carota, uovo, zucchero, cannella, sale e farina. L’impasto deve essere morbido ma stare in mano; non aggiungete farina in più, rende i syrniki gommosi.
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Passaggio 5: Far riposare
Lasciate riposare l’impasto per 10 minuti: la farina assorbe l’umidità e formarli diventa più facile.
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Passaggio 6: Formare e infarinare
Formate 12 dischetti alti 2 cm e passateli nella farina. Più spessi non cuociono dentro, più sottili si seccano.
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Passaggio 7: Cuocere a fuoco medio
Cuoceteli nell’olio caldo per 3–4 minuti per lato, con il coperchio, a fuoco medio. A fuoco alto bruciano fuori e restano crudi dentro. Serviteli con la panna acida.
Consigli e varianti
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Consiglio
Grattugiate la carota fine: i fili grossi restano come striscioline ben visibili che strappano il syrnik quando lo girate.
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Consiglio
Il coperchio qui è obbligatorio: crea vapore e il syrnik cuoce dentro nello stesso tempo in cui si dora fuori.
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Variante
Al forno: 20 minuti a 190 °C su carta forno, per una versione più leggera, senza frittura e dalla forma regolare.
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Conservazione
Si conservano in frigo per 2 giorni. Scaldateli in una padella asciutta con il coperchio; quelli congelati si cuociono direttamente dal freezer, a fuoco basso.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 320 kcal | 1,280 kcal |
| Proteine | 16 g | 64 g |
| Grassi | 14 g | 56 g |
| Carboidrati | 33 g | 132 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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