Syrniki ai semi di papavero
Il papavero secco nei syrniki (in ucraino «syrnyky») fa da spugna: assorbe l’umidità della ricotta e l’impasto diventa asciutto e friabile. Ammollato in acqua bollente è già sazio d’acqua, quindi lascia i syrniki morbidi e regala quel profumo di nocciola per cui lo si aggiunge. In Ucraina si usa il tvorog; con la ricotta, sgocciolatela bene.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo
- 40 min
- Totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 340 kcal
Ingredienti
Resa: 12 syrniki, 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
-
Passaggio 1: Ammollare il papavero
Coprite i semi di papavero con acqua bollente e lasciateli per 30 minuti, poi scolateli in un colino a maglie fitte e strizzateli bene. Il papavero secco assorbirebbe l’umidità della ricotta e renderebbe i syrniki asciutti.
-
Passaggio 2: Prendere una ricotta liscia
Prendete una ricotta già liscia. Con un formaggio granuloso i syrniki vengono grumosi, e nessun altro passaggio lo corregge.
-
Passaggio 3: Preparare l’impasto
Mescolate ricotta, papavero, uovo, zucchero, scorza, sale e farina fino a un composto omogeneo. Deve essere morbido, ma non attaccarsi ai palmi.
-
Passaggio 4: Far riposare
Lasciate riposare 10 minuti, perché la farina assorba l’umidità. Dopo, l’impasto si forma molto più facilmente e in padella non si allarga.
-
Passaggio 5: Formare
Formate 12 dischetti alti 2 cm e passateli nella farina, scuotendo via l’eccesso. Uno strato spesso di farina brucia prima che il syrnik sia cotto.
-
Passaggio 6: Cuocere con il coperchio
Cuoceteli nell’olio caldo per 3–4 minuti per lato a fuoco medio, con il coperchio, fino a una crosticina dorata. Serviteli con panna acida e miele.
Consigli e varianti
-
Consiglio
I semi di papavero irrancidiscono in fretta, perché il grasso che contengono si ossida. Annusateli prima di usarli: quelli freschi sanno di nocciola, quelli vecchi di vernice, e vanno buttati.
-
Consiglio
La scorza qui non è un caso: il limone esalta il papavero come la vaniglia esalta la ricotta. Senza, i syrniki hanno un sapore piatto.
-
Variante
Papavero e uvetta (50 g, ammollata in acqua calda) sono un abbinamento classico. Al forno, 20 minuti a 190 °C, diventano una versione più leggera senza olio.
-
Conservazione
Si conservano in frigo per 2 giorni. L’impasto crudo regge 1 giorno, ma il papavero lo scurisce piano piano: meglio cuocerlo subito.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 340 kcal | 1,360 kcal |
| Proteine | 17 g | 68 g |
| Grassi | 15 g | 60 g |
| Carboidrati | 34 g | 136 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
L’avete preparata? Votate la ricetta
Ancora nessun voto: il vostro sarà il primo.
