Zapikanka di ricotta e mele
La zapikanka è lo sformato dolce di formaggio fresco che in Ucraina si mangia a colazione: lì si fa con il tvorog, più asciutto e acidulo della ricotta, che qui va quindi ben sgocciolata. Due dettagli separano una zapikanka tenera da una gommosa. Il primo: si usa una ricotta già liscia, perché in quella granulosa restano grumi che si sentono come granelli. Il secondo: le mele si tagliano a dadini; grattugiate rilasciano succo nell’impasto e il centro resta bagnato, per quanto la cuociate.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Riposo
- 20 min
- Totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 270 kcal
Ingredienti
Resa: 1 teglia Ø 22 cm, 8 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
175 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 155 °C
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Passaggio 1: Prendere una ricotta liscia
Prendete una ricotta già liscia: non serve passarla al setaccio. È lei a decidere se la zapikanka sarà vellutata o granulosa.
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Passaggio 2: Unire il semolino
Aggiungete uova, zucchero, panna acida, vaniglia e sale, incorporate il semolino e lasciate riposare 15 minuti. Il semolino deve gonfiarsi: altrimenti assorbe l’umidità in forno e asciuga lo sformato.
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Passaggio 3: Tagliare le mele a dadini
Tagliate le mele a dadini di 1 cm e mescolatele con la cannella. I dadini tengono la forma e restano succosi; le mele grattugiate si trasformano in acqua.
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Passaggio 4: Unire
Incorporate le mele al composto di ricotta con una spatola, senza insistere: devono restare intere.
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Passaggio 5: Versare nella teglia
Imburrate la teglia e cospargetela di semolino, versate il composto e livellatelo. Uno strato più alto di 5 cm non cuoce al centro in 45 minuti.
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Passaggio 6: Cuocere e far riposare
Cuocete in forno statico a 175 °C per 45 minuti, finché la superficie è dorata. Il centro deve tremare appena: si rapprende raffreddandosi. Lasciate riposare 20 minuti.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il formaggio deve essere asciutto. Uno umido, cremoso come una pasta, dà un composto liquido: in quel caso lasciatelo sgocciolare in una garza per 1 ora oppure aggiungete altri 20 g di semolino.
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Consiglio
Raffreddandosi la zapikanka si abbassa: è normale e succede a tutti gli sformati di formaggio fresco, perché l’albume si contrae. Un raffreddamento brusco la fa calare di più, quindi non portatela subito al freddo.
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Variante
Con le pere al posto delle mele è più dolce e profumata; con 80 g di uvetta ammollata in acqua calda è la versione classica delle mense scolastiche ucraine.
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Conservazione
Si conserva in frigo per 3 giorni, coperta con la pellicola. Fredda è più compatta e ricorda quasi una cheesecake.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 270 kcal | 2,160 kcal |
| Proteine | 14 g | 112 g |
| Grassi | 10 g | 80 g |
| Carboidrati | 31 g | 248 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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