Tarte rustique aux courgettes et à la feta

Étapes

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   Étape 1 : Préparer la pâte

   Mélangez la farine et le sel, râpez-y le beurre froid à la grosse râpe et sablez rapidement du bout des doigts, jusqu’à obtenir une chapelure parsemée de paillettes de beurre. Ajoutez l’eau glacée cuillerée par cuillerée, jusqu’à ce que la pâte se tienne quand vous la serrez dans le poing. Formez un disque, filmez-le et laissez-le 1 heure au réfrigérateur.

2. 02

   Étape 2 : Saler les courgettes

   Coupez les courgettes en rondelles de 3 mm, mélangez-les avec le sel et laissez-les 20 minutes dans une passoire. Étalez-les ensuite sur un torchon et épongez-les bien : la tarte ne sera pas détrempée.

3. 03

   Étape 3 : Préparer la crème

   Mélangez la ricotta, la feta, le zeste de citron, l’ail, la moitié de la menthe ciselée et le poivre jusqu’à obtenir une crème homogène.

4. 04

   Étape 4 : Abaisser la pâte

   Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique). Abaissez la pâte directement sur une feuille de papier cuisson en un disque de 32–34 cm et de 3 mm d’épaisseur, puis glissez-la avec le papier sur la plaque.

5. 05

   Étape 5 : Garnir

   Étalez la crème au fromage sur la pâte en laissant une bordure libre de 5 cm. Disposez dessus les courgettes en cercles, en les faisant se chevaucher, arrosez d’huile et poivrez.

6. 06

   Étape 6 : Replier les bords

   Rabattez la bordure libre sur la garniture en formant un pli tous les 5–6 cm. Badigeonnez la pâte d’œuf battu.

7. 07

   Étape 7 : Cuire

   Faites cuire 40–45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les bords des courgettes colorent. Soulevez un bord à la spatule : le dessous doit être doré et sec.

8. 08

   Étape 8 : Laisser tiédir et servir

   Laissez la tarte tiédir 10 minutes sur la plaque, parsemez du reste de menthe et coupez. Elle est aussi bonne tiède qu’à température ambiante.