Gâteau aux quetsches à la crème fraîche

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Préparer le moule

   Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Tapissez le fond d’un moule à charnière de 24 cm de papier cuisson et graissez les bords d’une fine couche du même beurre.

2. 02

   Étape 2 : Préparer les prunes

   Lavez et séchez les prunes, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Coupez les plus grosses en quatre.

3. 03

   Étape 3 : Crémer le beurre

   Fouettez le beurre mou avec le sucre et le zeste au batteur 3–4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux. Ajoutez les œufs un par un en fouettant 30 secondes après chacun ; si la pâte commence à trancher, ajoutez une cuillerée de farine.

4. 04

   Étape 4 : Ajouter la farine

   Mélangez la farine avec la levure et le sel. Incorporez la moitié de la farine, puis la crème fraîche, puis le reste de la farine, juste jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Elle sera épaisse, comme du beurre mou.

5. 05

   Étape 5 : Disposer les prunes

   Étalez la pâte dans le moule et lissez-la. Disposez les prunes face coupée vers le haut, en cercles serrés, en les enfonçant légèrement, puis saupoudrez du mélange sucre-cannelle.

6. 06

   Étape 6 : Cuire

   Faites cuire 50–55 minutes, jusqu’à ce que la pâte entre les prunes soit dorée et souple et qu’une pique en ressorte sèche (quelques gouttes de jus de prune ne comptent pas).

7. 07

   Étape 7 : Laisser tiédir

   Laissez le gâteau 20 minutes dans le moule, retirez le cercle et laissez-le refroidir sur une grille au moins 10 minutes avant de le couper.