Torta di prugne alla panna acida
A fine estate, quando arrivano le prugne piccole e ovali, questa torta da noi è una presenza fissa. In forno le susine rilasciano il loro succo e diventano marmellata calda direttamente nell’impasto, mentre la panna acida tiene la mollica umida e un po’ compatta. Il giorno dopo ci piace ancora di più, quando il succo è stato assorbito.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 55 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 1 h 50 min
- Porzioni
- 10
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 325 kcal
Ingredienti
Per l’impasto
Per la superficie
Resa: 1 torta da 24 cm, 10 fette
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
180 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 160 °C
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Passaggio 1: Preparare lo stampo
Preriscaldate il forno statico a 180 °C. Foderate il fondo di una tortiera apribile da 24 cm con carta forno e ungete i bordi con un velo di burro, preso dallo stesso panetto.
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Passaggio 2: Preparare le prugne
Lavate e asciugate le susine, tagliatele a metà ed eliminate il nocciolo. Quelle grandi è meglio tagliarle in quarti.
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Passaggio 3: Montare burro e zucchero
Montate il burro morbido con lo zucchero e la scorza con le fruste elettriche per 3–4 minuti, fino a una crema chiara e spumosa. Aggiungete le uova una alla volta, lavorando 30 secondi dopo ciascuna; se il composto tende a separarsi, unite un cucchiaio di farina.
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Passaggio 4: Aggiungere la farina
Mescolate la farina con il lievito e il sale. Incorporate metà della farina, poi la panna acida e infine il resto della farina, solo finché il composto non è omogeneo. L’impasto sarà denso, come burro morbido.
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Passaggio 5: Disporre le prugne
Distribuite l’impasto nello stampo e livellatelo. Disponete sopra le susine a cerchi concentrici, ben vicine, con il taglio verso l’alto, premendole appena nell’impasto, e cospargetele con lo zucchero mescolato alla cannella.
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Passaggio 6: Cuocere
Cuocete per 50–55 minuti, finché l’impasto tra le prugne non è dorato ed elastico e lo stecchino esce asciutto (le gocce di succo di prugna non contano).
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Passaggio 7: Lasciar raffreddare
Lasciate riposare la torta nello stampo per 20 minuti, poi apritelo e fatela raffreddare su una gratella ancora per almeno 10 minuti prima di tagliarla.
Consigli e varianti
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Consiglio
Le più adatte sono le prugne piccole con il nocciolo che si stacca facilmente, come le Stanley o altre varietà tardive. Le susine grandi e succose rilasciano troppo liquido e l’impasto intorno può restare umido.
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Consiglio
Le mezze susine surgelate disponetele senza scongelarle e aggiungete 5–10 minuti alla cottura.
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Variante
Al posto delle prugne usate albicocche a metà o spicchi di pera, e sostituite la cannella con il cardamomo in polvere.
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Conservazione
Coperta, la torta si conserva 2 giorni a temperatura ambiente e fino a 4 giorni in frigorifero.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 10 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 325 kcal | 3,250 kcal |
| Proteine | 5 g | 50 g |
| Grassi | 16 g | 160 g |
| Carboidrati | 39 g | 390 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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