Streuselkuchen – gâteau brioché au streusel

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Pétrir la pâte

   Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Versez le lait tiède, ajoutez l’œuf, mélangez, puis incorporez le beurre mou et pétrissez 8–10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse qui colle à peine aux doigts.

2. 02

   Étape 2 : Laisser lever

   Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever au chaud 60 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Si la cuisine est fraîche, placez le saladier dans le four éteint, lampe allumée.

3. 03

   Étape 3 : Préparer le streusel

   Mélangez la farine, le sucre et la vanille, ajoutez le beurre froid en dés et frottez du bout des doigts jusqu’à obtenir des grumeaux de la taille d’un petit pois, et un peu plus gros. N’allez pas jusqu’au sable. Réservez au réfrigérateur.

4. 04

   Étape 4 : Étaler la pâte

   Tapissez une plaque de 28 × 32 cm de papier cuisson. Dégazez la pâte et étirez-la avec les doigts sur tout le fond en couche régulière : inutile de sortir le rouleau, la pâte se laisse faire.

5. 05

   Étape 5 : Couvrir de streusel

   Répartissez tout le streusel sur la pâte en couche épaisse et régulière, sans tasser. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante : la pâte lève et soulève un peu les miettes.

6. 06

   Étape 6 : Cuire

   Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique) et faites cuire 25–30 minutes, jusqu’à ce que le streusel soit doré et que les bords du gâteau se décollent du papier. Une pique plantée dans la pâte doit ressortir sèche.

7. 07

   Étape 7 : Refroidir et couper

   Laissez le gâteau tiédir sur la plaque, puis saupoudrez-le de sucre glace et coupez-le en carrés. Évitez de le couper chaud : la pâte colle au couteau.