Tartinades et pâtés

Tartinade de poulet fumé au fromage frais

Le poulet fumé apporte déjà tout ce qu’il faut à une tartinade : le sel, le fumé et le goût. Reste la texture, et cela veut dire couteau plutôt que mixeur. Des petits dés laissent la viande reconnaissable ; mixée, elle perd ses fibres et tout son intérêt, et finit en pâté grisâtre.

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Tartinade de poulet fumé au fromage frais — le plat terminé
Préparation
15 min
Repos
1 h
Total
1 h 15 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
210 kcal

Ingrédients

Quantité : environ 400 g, 6 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Retirer la peau et couper

    Ôtez la peau du filet fumé, caoutchouteuse une fois froide, et coupez la viande en dés de 5 mm.

  2. Étape 2 : Préparer la base

    Battez le fromage frais avec la crème fraîche, la moutarde et l’ail jusqu’à ce qu’il soit lisse. Le fromage doit être à température ambiante, sinon le mélange fait des grumeaux.

  3. Étape 3 : Incorporer le poulet

    Ajoutez la viande et mélangez à la cuillère. Ne mixez pas : ce sont les morceaux qui distinguent une tartinade d’un pâté.

  4. Étape 4 : Ajouter l’oignon

    Incorporez l’oignon nouveau et le poivre. Le sel est presque à coup sûr inutile : la viande fumée est déjà salée.

  5. Étape 5 : Laisser reposer

    Placez 1 heure au réfrigérateur : la tartinade se raffermit et le fumé se diffuse dans le fromage.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Achetez le poulet fumé entier, avec os et peau : il coûte moitié moins cher que le filet et il est plus juteux. Gardez la carcasse pour un bouillon.

  • Astuce

    Si la viande est un peu sèche, ajoutez une cuillerée de crème fraîche. Pas d’huile : elle rend la tartinade grasse, pas crémeuse.

  • Variante

    Avec 100 g de poivron grillé, elle devient plus douce ; avec 50 g de cornichons finement hachés, plus fraîche et plus vive.

  • Conservation

    3 jours en bocal fermé. Ne la congelez pas : le fromage frais rend de l’eau et la texture est perdue.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie210 kcal1,260 kcal
Protéines13 g78 g
Lipides16 g96 g
Glucides3 g18 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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