Tartinades et pâtés

Tartinade de saumon fumé au fromage frais

Mixé, le saumon devient une pâte rose uniforme qui a le goût d’un fromage frais aromatisé. Coupé au couteau et incorporé à la main, il reste en morceaux que l’on reconnaît sous la langue. L’heure au réfrigérateur n’est pas qu’une question d’aspect : c’est là que l’aneth et le citron se diffusent dans le fromage.

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Tartinade de saumon fumé au fromage frais — le plat terminé
Préparation
15 min
Repos
1 h
Total
1 h 15 min
Portions
8
Difficulté
Facile
Par portion
190 kcal

Ingrédients

Quantité : environ 400 g, 8 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Tempérer le fromage

    Sortez-le du réfrigérateur 20 minutes à l’avance. Froid, le fromage frais ne se mélange pas : il fait des grumeaux et la tartinade est irrégulière.

  2. Étape 2 : Couper le saumon

    Taillez-le en dés de 5 mm. Au couteau, pas au mixeur : mixé, le poisson perd sa texture et la tartinade devient une pâte uniforme.

  3. Étape 3 : Assembler

    Assouplissez le fromage à la fourchette, ajoutez le jus et le zeste de citron, puis le saumon, les câpres, l’aneth et le poivre.

  4. Étape 4 : Goûter avant de saler

    Elle demande rarement du sel : le poisson et les câpres sont salés. Si le goût semble plat, ajoutez du citron plutôt que du sel.

  5. Étape 5 : Laisser reposer

    Couvrez et placez 1 heure au réfrigérateur. La tartinade épaissit, et les saveurs se fondent au lieu de juxtaposer fromage et poisson.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Les chutes de saumon coûtent moitié moins cher que les tranches et conviennent mieux ici : personne ne voit une belle tranche dans une tartinade.

  • Astuce

    Rincez les câpres avant de les hacher : elles sont gorgées de saumure, et sans rinçage elles salent tout le bol.

  • Variante

    Du maquereau fumé à la place du saumon la rend plus fumée et plus économique. 1 cuillerée à café de raifort la rend plus vive, pour le pain de seigle.

  • Conservation

    3 jours au réfrigérateur, en bocal fermé. Ne la congelez pas : le fromage frais rend de l’eau à la décongélation.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 8 portions
Énergie190 kcal1,520 kcal
Protéines9 g72 g
Lipides16 g128 g
Glucides2 g16 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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