Vareniki et raviolis

Galouchki – boulettes de pâte pochées

Les galouchki, boulettes de pâte pochées ukrainiennes, c’est de la farine, de l’eau et exactement dix minutes de patience. La pâte reste molle, presque coulante, et tombe directement de la cuillère dans l’eau bouillante. Leur légèreté ne vient pas du bicarbonate mais d’un mélange réduit au minimum : moins vous travaillez la pâte, plus elles sont tendres.

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Galouchki – boulettes de pâte pochées — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
10 min
Total
25 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
290 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Cuites dans un bouillon plutôt que dans l’eau, elles ont plus de goût : c’est ainsi qu’on les sert le plus souvent, avec une soupe de poulet.

Quantité : 4 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Préparer la pâte

    Fouettez l’œuf avec l’eau et le sel, ajoutez la farine et mélangez à la cuillère jusqu’à ce que ce soit homogène. La pâte doit être épaisse mais tomber encore de la cuillère.

  2. Étape 2 : Porter l’eau à ébullition

    Portez à ébullition de l’eau salée ou du bouillon dans une sauteuse large, puis baissez à frémissement moyen : les galouchki n’aiment pas les gros bouillons.

  3. Étape 3 : Les plonger

    Trempez une cuillère à soupe dans l’eau, prenez de la pâte et laissez-la tomber en petites portions. Une cuillère mouillée empêche la pâte de coller.

  4. Étape 4 : Cuire

    Laissez frémir 7–8 minutes après qu’elles sont remontées. Ouvrez-en une : il ne doit plus rester de pâte crue à l’intérieur.

  5. Étape 5 : Faire revenir l’oignon

    Pendant la cuisson, faites dorer l’oignon finement haché dans le beurre.

  6. Étape 6 : Servir

    Sortez les galouchki, nappez-les d’oignon au beurre et parsemez d’aneth. Au bouillon, servez-les directement dans l’assiette avec la soupe.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Ne les plongez pas toutes d’un coup : il leur faut de la place pour remonter, sinon elles collent en un seul bloc.

  • Variante

    Galouchki au fromage blanc : incorporez à la pâte 200 g de fromage blanc égoutté et lisse et mettez 50 ml d’eau en moins.

  • Remplacement

    Cuites dans un bouillon plutôt que dans l’eau, elles ont plus de goût : c’est ainsi qu’on les sert le plus souvent, avec une soupe de poulet.

  • Conservation

    Elles sont meilleures tout de suite. Le lendemain, faites-les dorer au beurre : c’est un autre plat, et un bon.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie290 kcal1,160 kcal
Protéines9 g36 g
Lipides8 g32 g
Glucides46 g184 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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