Mors de arándano rojo
El mors es la bebida de bayas eslava que se hace en dos partes: el zumo crudo, que no toca el fuego y conserva el aroma y la vitamina C, y la pulpa exprimida, que sí se cuece y aporta el color y la profundidad. Juntos dan lo que ninguno logra por separado.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Reposo
- 2 h
- Total
- 2 h 25 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 90 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
Si prefieres miel al azúcar, mézclala en el mors ya frío; el líquido caliente le arranca el aroma.
Rinde: unos 1,5 l, 6 vasos
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Machaca las bayas
Deja los arándanos congelados 20 minutos a temperatura ambiente. Machácalos con un mortero o dales pulsos cortos en la batidora: puré basto, no crema.
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Paso 2: Exprime el zumo
Vuelca la masa en una estameña y exprime el zumo en un bol. Tápalo y resérvalo; ese zumo no se acerca al fuego en ningún momento.
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Paso 3: Cuece la pulpa
Cubre la pulpa exprimida con el agua, lleva a ebullición y cuece 5 minutos. De ahí salen el color y la profundidad que el zumo crudo por sí solo no da.
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Paso 4: Cuela y endulza
Cuela el líquido por un colador, añade el azúcar y remueve hasta que se disuelva mientras todo sigue caliente.
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Paso 5: Añade el zumo crudo
Deja enfriar el líquido colado veinte minutos y mezcla entonces el zumo reservado. Vertido en líquido hirviendo perdería a la vez su frescura y su vitamina C.
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Paso 6: Enfría y sirve
Pásalo a una jarra y refrigera al menos 2 horas. Sirve sobre hielo con menta y unas bayas enteras en el vaso.
Consejos y variantes
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Consejo
Añade el azúcar poco a poco: el arándano rojo es ferozmente ácido y cuánto necesitas depende más de la fruta que de la receta.
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Variante
El mors de arándano encarnado se hace exactamente igual pero pide menos azúcar, porque su acidez es más suave.
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Sustitución
Si prefieres miel al azúcar, mézclala en el mors ya frío; el líquido caliente le arranca el aroma.
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Conservación
Tres días en una jarra tapada en la nevera. El poso del fondo es normal: basta con agitarla antes de servir.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 90 kcal | 540 kcal |
| Proteínas | 0 g | 0 g |
| Grasas | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 23 g | 138 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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