Boissons fraîches

Mors aux canneberges

Ce qui distingue le mors, boisson de baies qu’on boit en Ukraine, du kompot, c’est la méthode : les baies ne cuisent jamais entières. On presse d’abord le jus à froid et on le met de côté, puis on fait frémir la pulpe seule pour en tirer la couleur et le reste du goût, et le jus cru rejoint le tout hors du feu. La vitamine C et l’arôme frais n’en souffrent pas.

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Mors aux canneberges — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
10 min
Repos
2 h
Total
2 h 25 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
90 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Si vous préférez le miel au sucre, ajoutez-le au mors refroidi : un liquide chaud lui fait perdre son arôme.

Quantité : environ 1,5 l, 6 verres

Étapes

  1. Étape 1 : Écraser les baies

    Laissez les canneberges surgelées 20 minutes à température ambiante. Écrasez-les au pilon ou mixez-les quelques secondes au blender : une purée grossière, pas une purée lisse.

  2. Étape 2 : Presser le jus

    Versez la purée dans une étamine et pressez le jus au-dessus d’un bol. Couvrez et réservez : ce jus n’ira jamais dans la casserole.

  3. Étape 3 : Faire frémir la pulpe

    Couvrez la pulpe pressée avec l’eau, portez à ébullition et laissez frémir 5 minutes. C’est là que naissent la couleur et la profondeur que le jus cru seul ne donne pas.

  4. Étape 4 : Filtrer et sucrer

    Filtrez le liquide au tamis, ajoutez le sucre et remuez jusqu’à ce qu’il soit dissous, tant que tout est encore chaud.

  5. Étape 5 : Ajouter le jus cru

    Laissez refroidir le liquide filtré 20 minutes, puis incorporez le jus réservé. Versé dans un liquide bouillant, il perdrait sa fraîcheur et sa vitamine C.

  6. Étape 6 : Refroidir

    Versez dans un pichet et placez au réfrigérateur au moins 2 heures. Servez avec des glaçons, de la menthe et quelques baies entières dans le verre.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Ajoutez le sucre peu à peu : la canneberge est très acide, et la quantité nécessaire dépend plus des fruits que de la recette.

  • Variante

    Le mors à l’airelle rouge se prépare exactement de la même façon, mais demande moins de sucre : son acidité est plus douce.

  • Remplacement

    Si vous préférez le miel au sucre, ajoutez-le au mors refroidi : un liquide chaud lui fait perdre son arôme.

  • Conservation

    3 jours au réfrigérateur dans un pichet couvert. Le dépôt au fond est normal : agitez simplement avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie90 kcal540 kcal
Protéines0 g0 g
Lipides0 g0 g
Glucides23 g138 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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