Mors di mirtilli rossi, bevanda ucraina di bacche
Il mors è una bevanda di bacche aspre, e la sua regola è dividere il lavoro. Il succo si spreme a crudo e resta da parte, in pentola va solo la polpa, che dà colore e profondità. Il succo torna dentro alla fine, a decotto intiepidito, e porta con sé tutta la freschezza che la cottura avrebbe spento.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 10 min
- Riposo
- 2 h
- Totale
- 2 h 25 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 90 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Il miele al posto dello zucchero va aggiunto solo al mors già freddo: nel liquido caldo perde il profumo.
Resa: circa 1,5 l, 6 bicchieri
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Schiacciare le bacche
Lasciate i mirtilli surgelati 20 minuti a temperatura ambiente. Schiacciateli con un pestello o frullateli per pochi secondi: devono diventare una poltiglia grossolana, non una purea.
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Passaggio 2: Spremere il succo
Trasferite il composto in una garza e spremete il succo in una ciotola. Copritelo e mettetelo da parte: questo succo in pentola non ci va affatto.
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Passaggio 3: Bollire la polpa
Coprite la polpa spremuta con l’acqua, portate a bollore e cuocete per 5 minuti. È qui che escono il colore e la profondità di sapore che il succo crudo non dà.
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Passaggio 4: Filtrare e zuccherare
Filtrate il decotto con un colino, aggiungete lo zucchero e mescolate finché non si scioglie, mentre il liquido è ancora caldo.
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Passaggio 5: Unire il succo
Lasciate intiepidire il decotto per circa 20 minuti e solo allora versate il succo spremuto. Versato nel liquido bollente perderebbe sia la freschezza sia la vitamina C.
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Passaggio 6: Raffreddare
Versate in una caraffa e mettete in frigorifero per almeno 2 ore. Servite con ghiaccio, menta e qualche bacca intera nel bicchiere.
Consigli e varianti
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Consiglio
Aggiungete lo zucchero poco alla volta: i mirtilli rossi sono molto aspri, e la quantità giusta dipende più dalla varietà che dalla ricetta.
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Variante
Il mors di mirtillo rosso di bosco (il lingonberry, in ucraino brusnytsia) si prepara allo stesso modo, ma vuole meno zucchero: la sua acidità è diversa, più morbida.
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Sostituzione
Il miele al posto dello zucchero va aggiunto solo al mors già freddo: nel liquido caldo perde il profumo.
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Conservazione
Si conserva 3 giorni in frigorifero in una caraffa chiusa. Il deposito sul fondo è normale: agitate prima di servire.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 90 kcal | 540 kcal |
| Proteine | 0 g | 0 g |
| Grassi | 0 g | 0 g |
| Carboidrati | 23 g | 138 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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