Ensalada de quinoa y garbanzos
Esta ensalada juega con los contrastes: quinoa (quinua) suelta y con sabor a nuez, garbanzos tiernos, pepino crujiente y tomates cherry jugosos, con un aderezo de limón bien ácido. Llena por sí sola, aguanta bien en el refrigerador y no se ablanda hasta la comida del día siguiente, así que muchas veces hacemos doble porción.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Reposo
- 15 min
- Total
- 50 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 345 kcal
Ingredientes
Para la ensalada
-
Qué usar en su lugar
Puedes cambiar la quinoa por bulgur, cocido según las instrucciones del paquete. En ese caso, la ensalada ya no será sin gluten.
Para el aderezo
Rinde: 4 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Enjuaga la quinoa
Pon la quinoa en un colador fino y enjuágala bajo el chorro de agua fría 1–2 minutos, frotándola con los dedos, hasta que el agua deje de hacer espuma. Así eliminas la capa amarga de los granos.
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Paso 2: Cuece la quinoa
Pasa la quinoa a una olla, añade los 300 ml de agua y la sal, y llévala a ebullición. Tapa y cuécela a fuego bajo 12–13 minutos, hasta que absorba toda el agua y en cada grano se vea un fino anillo blanco.
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Paso 3: Deja enfriar
Retira del fuego y deja reposar tapada 5 minutos. Esponja la quinoa con un tenedor y extiéndela en una capa fina en un plato grande para que llegue a temperatura ambiente: los granos calientes marchitan las hierbas.
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Paso 4: Corta las verduras
Mientras la quinoa se enfría, escurre los garbanzos en un colador, enjuágalos y sécalos. Corta el pepino en cubos de 1 cm, los tomates cherry a la mitad y la cebolla en medias lunas lo más finas posible. Pica finamente el perejil y la menta.
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Paso 5: Prepara el aderezo
En un bol grande, bate el aceite, el jugo y la ralladura de limón, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta hasta integrarlos. Pon la cebolla en el aderezo y déjala 5 minutos: se suaviza y pierde su sabor fuerte.
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Paso 6: Arma la ensalada
Añade al bol la quinoa, los garbanzos, el pepino, los tomates y las hierbas, y mezcla con cuidado para que todo quede cubierto de aderezo. Prueba y agrega sal o jugo de limón si hace falta. Sirve enseguida o deja reposar 10 minutos para que se integren los sabores.
Consejos y variantes
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Consejo
No te saltes el enjuague de la quinoa, aunque el paquete diga que ya está lavada: esa capa es la que puede amargar la ensalada.
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Variante
Añade 100 g de queso feta desmoronado o un puñado de aceitunas kalamata: quedará más salada y viva, aunque ya no será vegana.
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Sustitución
Puedes cambiar la quinoa por bulgur, cocido según las instrucciones del paquete. En ese caso, la ensalada ya no será sin gluten.
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Conservación
Guárdala en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta 3 días. Antes de servir, mézclala y refréscala con una cucharada de jugo de limón.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 345 kcal | 1,380 kcal |
| Proteínas | 11 g | 44 g |
| Grasas | 14 g | 56 g |
| Carbohidratos | 44 g | 176 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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