Insalata di quinoa e ceci al limone
Questa insalata gioca sui contrasti: quinoa soffice dal sapore di nocciola, ceci cremosi, cetriolo croccante e pomodorini succosi sotto un condimento deciso al limone. Sazia da sola, si conserva bene in frigorifero e il giorno dopo a pranzo non è appassita, per questo spesso ne facciamo il doppio.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Riposo
- 15 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 345 kcal
Ingredienti
Per l’insalata
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Cosa usare al suo posto
Al posto della quinoa va bene il bulgur, cotto come indicato sulla confezione. L’insalata però non sarà più senza glutine.
Per il condimento
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Sciacquare la quinoa
Versate la quinoa in un colino a maglie fitte e sciacquatela sotto l’acqua fredda corrente per 1–2 minuti, strofinandola con le dita, finché l’acqua non fa più schiuma. Così si elimina il rivestimento naturale amaro.
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Passaggio 2: Cuocere la quinoa
Mettete la quinoa in una pentola con i 300 ml d’acqua e il sale e portate a bollore. Coprite e cuocete a fuoco basso per 12–13 minuti, finché l’acqua è assorbita del tutto e ogni chicco mostra un sottile anello bianco.
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Passaggio 3: Raffreddare
Togliete dal fuoco e lasciate coperto per 5 minuti. Sgranate con una forchetta e stendete la quinoa in uno strato sottile su un piatto grande perché arrivi a temperatura ambiente: i chicchi tiepidi fanno appassire le erbe.
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Passaggio 4: Tagliare le verdure
Mentre la quinoa si raffredda, scolate, sciacquate e asciugate i ceci. Tagliate il cetriolo a cubetti di 1 cm, i pomodorini a metà e la cipolla più sottile che potete. Tritate fini prezzemolo e menta.
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Passaggio 5: Preparare il condimento
In una ciotola grande sbattete olio, succo e scorza di limone, aglio, origano, sale e pepe. Aggiungete la cipolla e lasciatela 5 minuti, perché si ammorbidisca e perda l’asprezza.
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Passaggio 6: Mescolare e servire
Unite quinoa, ceci, cetriolo, pomodorini ed erbe e mescolate piano finché tutto è condito. Assaggiate e aggiungete sale o limone se serve. Servite subito, o lasciate riposare 10 minuti perché i sapori si amalgamino.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non saltate il risciacquo della quinoa, anche se sulla confezione c’è scritto che è già lavata: è quel rivestimento che può rendere amara l’insalata.
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Variante
Aggiungete 100 g di feta sbriciolata o una manciata di olive Kalamata per un’insalata più sapida e decisa; la feta però la rende non più vegana.
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Sostituzione
Al posto della quinoa va bene il bulgur, cotto come indicato sulla confezione. L’insalata però non sarà più senza glutine.
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Conservazione
Si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Mescolatela e ravvivatela con un cucchiaio di succo di limone prima di servire.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 345 kcal | 1,380 kcal |
| Proteine | 11 g | 44 g |
| Grassi | 14 g | 56 g |
| Carboidrati | 44 g | 176 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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