Cavolo rosso stufato alla tedesca
La cosa più importante in questo piatto è l’aceto, e va aggiunto proprio all’inizio. Non serve per il gusto: senza acidità il cavolo rosso in cottura diventa bluastro, mentre con l’aceto resta intenso, color vinaccia. La seconda condizione è il tempo. Dopo 40 minuti il cavolo è ancora croccante e aspro, dopo 2 ore diventa morbido, dolciastro e denso. Qui la fretta non serve.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 2 h
- Totale
- 2 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 160 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
L’aceto di vino si può sostituire con aceto di mele nella stessa quantità. Anche il balsamico funziona, ma scurisce visibilmente il colore.
Resa: 4 porzioni come contorno
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare le verdure
Tagliate il cavolo in quarti, eliminate il torsolo e affettatelo il più sottile possibile. Tagliate la cipolla a mezzi anelli, togliete il torsolo alla mela e tagliatela a cubetti di 1 cm: la buccia si può lasciare.
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Passaggio 2: Rosolare cipolla e mela
In una pentola grande dal fondo spesso scaldate l’olio e fate rosolare cipolla e mela a fuoco medio per 3–4 minuti, finché la cipolla non diventa trasparente e la mela comincia ad ammorbidirsi.
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Passaggio 3: Aggiungere il cavolo
Versate tutto il cavolo e cuocete ancora 5 minuti, mescolando di continuo. All’inizio sembrerà troppo per la pentola, ma in fretta si riduce della metà.
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Passaggio 4: L’aceto subito
Aggiungete aceto, zucchero, sale, alloro, chiodi di garofano e acqua e mescolate bene. L’aceto deve entrare in pentola proprio adesso: fissa il colore rosso, e aggiunto alla fine non salva più niente.
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Passaggio 5: Stufare a lungo
Portate a bollore, abbassate il fuoco al minimo e stufate coperto per 1,5–2 ore, mescolando ogni 20 minuti. Se il liquido evapora prima, aggiungete acqua, 50 ml alla volta.
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Passaggio 6: Regolare il sapore
Il cavolo pronto è morbido ma non sfatto, e sul fondo resta un po’ di sugo denso e scuro. Togliete alloro e chiodi di garofano, pepate e, se serve, aggiungete mezzo cucchiaio di aceto o di zucchero.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non usate una pentola di alluminio: l’acido reagisce con il metallo, e il cavolo prende un colore grigiastro e un retrogusto metallico.
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Variante
Versione invernale tedesca: insieme all’acqua aggiungete 100 ml di vino rosso e 2 cucchiai di confettura di mirtilli rossi. Il sapore diventa più profondo e più festivo.
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Sostituzione
L’aceto di vino si può sostituire con aceto di mele nella stessa quantità. Anche il balsamico funziona, ma scurisce visibilmente il colore.
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Conservazione
In frigorifero il cavolo si conserva 5 giorni, e il giorno dopo è più buono di quando è appena fatto. Sopporta benissimo il congelamento.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 160 kcal | 640 kcal |
| Proteine | 3 g | 12 g |
| Grassi | 7 g | 28 g |
| Carboidrati | 22 g | 88 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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