Brochettes de pommes de terre au lard
Crues, les pommes de terre n’ont pas le temps de cuire sur une brochette : dehors, elles brûlent, dedans, elles restent dures. On les précuit donc à l’eau, et sur la braise il ne reste qu’à les dorer. Le salo, ce lard de porc salé que les Ukrainiens adorent, s’enfile entre les morceaux, et pendant qu’il fond, chaque pomme de terre s’imprègne de gras de bas en haut.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 430 kcal
Ingrédients
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Par quoi remplacer
De la poitrine fumée remplace le salo ; dans ce cas, mettez deux fois moins de sel.
Quantité : 4 brochettes
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
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Étape 1 : Précuire les pommes de terre
Brossez les pommes de terre sans les éplucher et faites-les cuire 10 minutes à l’eau salée : elles doivent être à moitié cuites, le couteau entre encore avec résistance.
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Étape 2 : Refroidir et couper
Égouttez-les et laissez-les tiédir. Coupez chaque pomme de terre en deux : il faut une face coupée pour qu’elle dore.
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Étape 3 : Assaisonner
Mélangez les pommes de terre avec l’huile, le paprika et le poivre, pour que les faces coupées soient couvertes d’une fine couche.
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Étape 4 : Couper le lard
Coupez le salo en tranches de 5 mm : plus fines, elles fondent entièrement ; plus épaisses, elles restent crues au centre.
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Étape 5 : Monter les brochettes
Alternez sur la brochette une demi-pomme de terre et une tranche de lard, en les serrant les unes contre les autres.
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Étape 6 : Griller
Sur une braise modérée, grillez 20–25 minutes en retournant toutes les 4 minutes. Le lard doit fondre et devenir doré.
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Étape 7 : Vérifier
Piquez une pomme de terre avec un pic : il doit entrer facilement jusqu’au centre. Sinon, remontez les brochettes et prolongez de 5 minutes.
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Étape 8 : Servir
Salez et parsemez d’aneth aussitôt, tant que les pommes de terre sont chaudes et absorbent les saveurs.
Astuces et variantes
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Astuce
Choisissez des pommes de terre de même taille : de calibres différents, sur une même brochette, elles cuisent de façon inégale.
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Variante
Glissez des rondelles d’oignon entre les pommes de terre : elles caramélisent dans le gras qui coule.
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Remplacement
De la poitrine fumée remplace le salo ; dans ce cas, mettez deux fois moins de sel.
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Conservation
Ce n’est bon que chaud : refroidi, le lard fige et le plat perd tout son charme.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 4 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 430 kcal | 1,720 kcal |
| Protéines | 8 g | 32 g |
| Lipides | 26 g | 104 g |
| Glucides | 40 g | 160 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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