Spiedini di patate e lardo
La patata cruda sullo spiedo non riesce mai: fuori si carbonizza e dentro resta dura. Sbollentatela prima, e sulla brace non resta che dorarla. Tra un pezzo e l’altro va il salo, il lardo salato ucraino: sciogliendosi, bagna ogni mezza patata del suo grasso da cima a fondo.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 430 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto del lardo salato va bene la pancetta affumicata; in quel caso dimezzate il sale.
Resa: 4 spiedini
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Sbollentare le patate
Spazzolate le patate senza sbucciarle e lessatele in acqua salata per 10 minuti: devono essere cotte a metà, con il coltello che incontra ancora resistenza.
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Passaggio 2: Raffreddare e dividere
Scolatele e lasciatele raffreddare. Tagliatele a metà: è la parte tagliata che si dora.
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Passaggio 3: Condire
Mescolate le patate con l’olio, la paprika e il pepe, in modo che la parte tagliata sia velata di condimento.
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Passaggio 4: Affettare il lardo
Tagliate il lardo a fette di 5 mm: quelle più sottili si sciolgono del tutto, quelle più spesse restano crude dentro.
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Passaggio 5: Infilzare
Alternate sullo spiedo mezza patata e una fetta di lardo, premendoli uno contro l’altro.
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Passaggio 6: Grigliare
Su brace moderata cuocete per 20–25 minuti, girando ogni 4 minuti. Il lardo deve sciogliersi e diventare dorato.
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Passaggio 7: Controllare
Infilate uno stecchino in una patata: deve arrivare al centro senza sforzo. Altrimenti alzate gli spiedini e date altri 5 minuti.
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Passaggio 8: Servire
Salate e cospargete di aneto subito, finché le patate sono calde e assorbono ancora i sapori.
Consigli e varianti
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Consiglio
Usate patate tutte della stessa misura: misure diverse sullo stesso spiedo cuociono in modo irregolare.
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Variante
Mettete anelli di cipolla tra le patate: si caramellano nel grasso che cola.
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Sostituzione
Al posto del lardo salato va bene la pancetta affumicata; in quel caso dimezzate il sale.
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Conservazione
Sono buoni solo caldi: una volta freddi il grasso si rapprende e il piatto perde tutto il suo fascino.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 430 kcal | 1,720 kcal |
| Proteine | 8 g | 32 g |
| Grassi | 26 g | 104 g |
| Carboidrati | 40 g | 160 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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