Kysil ai frutti di bosco, bevanda densa con fecola
Il kysil è una bevanda ucraina di frutta addensata con la fecola, a metà strada tra un succo e un budino: secondo la dose si beve dal bicchiere o si mangia al cucchiaio. Questa è la versione da bere. Le regole sono due: la fecola si scioglie solo in acqua fredda e, una volta dentro, il kysil non deve più bollire.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 110 kcal
Ingredienti
Resa: circa 1,5 l, 6 bicchieri
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare il decotto di frutta
Coprite la frutta con 1,5 l d’acqua, portate a bollore e cuocete per 10 minuti. La frutta deve cedere colore e sapore, e l’acqua diventare intensa.
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Passaggio 2: Filtrare e zuccherare
Filtrate con un colino premendo la frutta con un cucchiaio, rimettete il liquido nella pentola e aggiungete lo zucchero e il succo di limone. L’acidità non serve solo al gusto: mantiene il colore brillante.
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Passaggio 3: Sciogliere la fecola
Stemperate la fecola in 150 ml di acqua rigorosamente fredda fino a renderla omogenea. In acqua calda fa i grumi già nella tazza.
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Passaggio 4: Versare a filo
Abbassate il fuoco finché il bollore non si ferma e versate la fecola a filo, mescolando senza sosta. La bevanda si addensa in 30–40 secondi.
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Passaggio 5: Scaldare senza bollire
Tenete sul fuoco basso per 1 minuto e togliete. Nemmeno una bolla: il kysil che bolle torna liquido e non si addensa più.
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Passaggio 6: Raffreddare senza pellicola
Versatelo in una caraffa e lasciatelo riposare 30 minuti, mescolando qualche volta: così in superficie non si forma la pellicola. Servitelo tiepido o freddo.
Consigli e varianti
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Consiglio
La densità è una questione di fecola: 30 g per 1,5 l danno una bevanda da bere dal bicchiere; 60 g un kysil denso da mangiare al cucchiaio; da 100 g in su è già una gelatina da piatto.
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Consiglio
La fecola di patate dà una brillantezza trasparente, l’amido di mais un colore torbido e lattiginoso. Per il kysil di frutta usate la fecola.
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Variante
Kysil al latte: al posto del decotto di frutta, latte con vaniglia e metà della fecola; va servito solo tiepido.
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Conservazione
Si conserva 2 giorni in frigorifero, coperto. Al freddo si addensa ancora un po’: è normale, mescolatelo prima di servire.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 110 kcal | 660 kcal |
| Proteine | 0 g | 0 g |
| Grassi | 0 g | 0 g |
| Carboidrati | 27 g | 162 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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