Boissons fraîches

Thé glacé à la pêche maison

Le thé glacé se trouble pour deux raisons : une infusion trop longue et un refroidissement trop brusque. Les tanins extraits par l’eau bouillante précipitent en voile dès que le pichet entre dans un réfrigérateur froid. Nous infusons donc court, à 90 °C, et laissons d’abord le thé revenir à température ambiante sur le plan de travail.

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Thé glacé à la pêche maison — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
10 min
Repos
3 h
Total
3 h 25 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
85 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Hors saison, prenez des pêches au sirop léger ou au jus : 300 g de chair remplacent 2 pêches fraîches, mais divisez alors le sucre par deux.

Quantité : environ 1,5 l, 6 verres

Étapes

  1. Étape 1 : Infuser court

    Versez l’eau à 90 °C sur le thé et laissez infuser exactement 3 minutes. Une eau bouillante et 5 minutes donnent une amertume qu’aucune pêche ne masquera.

  2. Étape 2 : Filtrer aussitôt

    Filtrez le thé dans un grand saladier sans laisser les feuilles dedans. Chaque minute de plus apporte des tanins, et ce sont eux qui troublent le pichet.

  3. Étape 3 : Préparer la base à la pêche

    Coupez 2 pêches et mixez-les avec le sucre et 100 ml de thé chaud jusqu’à obtenir une purée lisse. La chaleur aide le sucre à se dissoudre complètement.

  4. Étape 4 : Assembler

    Incorporez la purée au thé et ajoutez le jus de citron. L’acidité ravive le goût et empêche la pêche de brunir.

  5. Étape 5 : Refroidir lentement

    Laissez le pichet sur le plan de travail jusqu’à ce que la boisson soit à température ambiante, environ 1 heure, puis seulement placez-le 2 heures au réfrigérateur.

  6. Étape 6 : Servir

    Coupez la troisième pêche en quartiers et ajoutez-les au pichet avec les rondelles de citron. Servez dans des verres avec des glaçons et un brin de menthe.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Si le thé se trouble malgré tout, ajoutez 50 ml d’eau bouillante et mélangez : la chaleur redissout le voile de tanins.

  • Variante

    L’infusion à froid évite carrément le problème : 4 c. à café de thé pour 1,2 l d’eau froide, 8 heures au réfrigérateur, et la boisson reste limpide.

  • Remplacement

    Hors saison, prenez des pêches au sirop léger ou au jus : 300 g de chair remplacent 2 pêches fraîches, mais divisez alors le sucre par deux.

  • Conservation

    2 jours au réfrigérateur. Retirez les quartiers de pêche au bout de quelques heures, sinon ils ramollissent et troublent le thé.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie85 kcal510 kcal
Protéines1 g6 g
Lipides0 g0 g
Glucides21 g126 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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