Boissons fraîches

Kompot de fruits rouges – boisson ukrainienne

En Ukraine, le kompot est une boisson et non une purée de fruits comme la compote française. Une longue ébullition le gâche deux fois : la couleur passe du rubis au brun, et l’arôme de fruit frais s’envole avec la vapeur. Nous faisons donc l’inverse : 3 minutes d’ébullition, 40 minutes sous le couvercle. L’infusion extrait tout ce que donnerait la cuisson, sans rien abîmer.

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Kompot de fruits rouges – boisson ukrainienne — le plat terminé
Préparation
10 min
Cuisson
10 min
Repos
3 h
Total
3 h 20 min
Portions
8
Difficulté
Facile
Par portion
105 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Les baies surgelées conviennent toute l’année et sont même plus pratiques : déjà éclatées, elles donnent leur couleur plus vite.

Quantité : environ 2 l, 8 verres

Étapes

  1. Étape 1 : Préparer les fruits

    Triez et rincez les baies fraîches ; ne décongelez pas les surgelées : elles rendent leur jus directement dans la casserole et ne tournent pas en bouillie.

  2. Étape 2 : Faire le sirop

    Portez l’eau et le sucre à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Les fruits doivent arriver dans une eau déjà sucrée.

  3. Étape 3 : Cuire 3 minutes

    Ajoutez les baies, attendez la reprise de l’ébullition et comptez exactement 3 minutes. Au-delà, la couleur vire au brun et le goût devient cuit.

  4. Étape 4 : Couvrir hors du feu

    Coupez le feu, ajoutez le jus de citron et couvrez hermétiquement. L’acidité fixe la couleur et le couvercle garde l’arôme.

  5. Étape 5 : Infuser 40 minutes

    Laissez le kompot sous le couvercle jusqu’à complet refroidissement, au moins 40 minutes. Il devient nettement plus profond qu’à la sortie du feu.

  6. Étape 6 : Refroidir

    Versez dans un pichet et placez au réfrigérateur au moins 2 heures. Servez avec des glaçons et de la menthe ; les baies peuvent rester dans le pichet.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Goûtez le sucre une fois le kompot froid : la chaleur exagère la douceur, et un kompot juste à chaud paraît fade une fois froid.

  • Variante

    Un bâton de cannelle ou quelques clous de girofle ajoutés pendant l’infusion font du même kompot une boisson d’hiver.

  • Remplacement

    Les baies surgelées conviennent toute l’année et sont même plus pratiques : déjà éclatées, elles donnent leur couleur plus vite.

  • Conservation

    3 jours au réfrigérateur dans un pichet couvert. Avec les fruits dedans, le goût s’approfondit, mais au troisième jour ils commencent à se défaire.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 8 portions
Énergie105 kcal840 kcal
Protéines1 g8 g
Lipides0 g0 g
Glucides26 g208 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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