Kompot ai frutti di bosco, bevanda ucraina
Il kompot è una bevanda ucraina di frutta cotta, da non confondere con la composta italiana da spalmare: si beve, freddo. Una lunga bollitura lo rovina due volte: il colore scivola dal rubino al marrone e il profumo di frutta fresca se ne va con il vapore. Noi facciamo il contrario, 3 minuti di bollore e 40 minuti sotto il coperchio. L’infusione estrae tutto quello che estrarrebbe la cottura, senza rovinare niente.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 10 min
- Riposo
- 3 h
- Totale
- 3 h 20 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 105 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
La frutta surgelata va bene tutto l’anno ed è perfino più comoda: si è già spaccata e cede il colore più in fretta.
Resa: circa 2 l, 8 bicchieri
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare la frutta
Selezionate e sciacquate la frutta fresca; quella surgelata non scongelatela: rilascia il succo direttamente in pentola e non si riduce in poltiglia.
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Passaggio 2: Preparare lo sciroppo
Portate a bollore l’acqua con lo zucchero, mescolando finché non si scioglie del tutto. La frutta deve finire in acqua già dolce.
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Passaggio 3: Bollire 3 minuti
Versate la frutta, aspettate che il bollore riprenda e contate esattamente 3 minuti. Di più, e il colore vira al marrone e il sapore diventa di cotto.
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Passaggio 4: Spegnere e coprire
Spegnete il fuoco, aggiungete il succo di limone e chiudete bene con il coperchio. L’acidità fissa il colore e la pentola chiusa trattiene il profumo.
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Passaggio 5: Lasciare in infusione
Lasciate il kompot coperto finché non si raffredda del tutto, almeno 40 minuti. In questo tempo diventa molto più intenso di quanto fosse appena tolto dal fuoco.
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Passaggio 6: Raffreddare
Versatelo in una caraffa e tenetelo in frigorifero per almeno 2 ore. Servitelo con ghiaccio e menta; la frutta della pentola può restare nella caraffa.
Consigli e varianti
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Consiglio
Assaggiate lo zucchero quando il kompot è freddo: da caldo la dolcezza si sente di più, ed è facile restare corti.
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Variante
Una stecca di cannella o qualche chiodo di garofano aggiunti durante l’infusione trasformano lo stesso kompot in una bevanda invernale.
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Sostituzione
La frutta surgelata va bene tutto l’anno ed è perfino più comoda: si è già spaccata e cede il colore più in fretta.
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Conservazione
Si conserva 3 giorni in frigorifero in una caraffa chiusa. Con la frutta dentro il sapore si intensifica, ma al terzo giorno comincia a sfaldarsi.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 105 kcal | 840 kcal |
| Proteine | 1 g | 8 g |
| Grassi | 0 g | 0 g |
| Carboidrati | 26 g | 208 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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